Горчица для: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Горчица — свойства, польза и вред для организма человека

Кто не слышал за столом вопрос: «А где горчица?» И он мог прозвучать при подаче вкуснейшего холодца или простых сосисок на завтрак. Эта острая приправа, которую делают из семян растения с аналогичным названием и жёлтыми цветами. Популярность приправы во всём мире высокая. В каждой кухне мира найдётся блюдо, в рецептуры которой входит этот полезный продукт или его рекомендуется использовать с горчицей.

День именин горчицы

А вы знаете, что 6 августа отмечают Всемирный день горчицы? Судьба популярной приправы и растения нетривиальна. Упоминание о них можно найти в Библии. Вера «как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные» (Евангелие по Марку). Удивительно, что такого внимания удостоено растение семейства капустных (Brassicaceae). Хотя, если верить историческим данным, то это одно из самых древнейших растений на земном шаре.

Несколько слов об истории, пользе, а, возможно, и о вреде для организма

Горчица – родственница капусты, они из одного семейства. Первые упоминания о ней появились на Востоке, что дало учёным право утверждать, что и родом она оттуда. Но возможно, что точно место не определено: то ли Китай, то ли Индия. Если переводить слово «горчица» с греческого, оно обозначает «вред глазам». Виной этому служат слёзы, которые вызывает этот продукт у человека при изготовлении и употреблении. Наверное, это можно отнести к минусам. Если сравнивать размеры, то горчичное зёрнышко и горчичный куст – это лилипут и Гулливер. Диаметр зерна не превышает 1 мм. Куст, который его рождает, может достигать высоты трёх метров. Несмотря на малый размер, кроха умудряется концентрировать в себе огромное количество полезных веществ:

• ненасыщенные жирные кислоты;
• эфирное масло;
• белки;
• углеводы;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций;

• магний;
• натрий;
• витамин А, D, Е и группы В.

Впечатляет, не правда ли? Этот перечень доказывает, что польза от нутриентов, которые содержит горчица, весьма существенная. В чем она заключается:

• разгоняет метаболизм;
• укрепляет иммунитет;
• способна улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
• нормализует давление;
• может помогать в борьбе с избыточным весом.

А о том, как помогает горчица в борьбе с простудой, всем известно. Кто из нас не помнит «приятное» жжение горчичников?

Согласитесь, список «полезностей» значительно перевешивает предполагаемый вред. Но надо признать, что правильное употребление согласно рекомендации врачей для отдельных людей, имеющих противопоказание, следует учитывать. Чтобы избежать осложнения хронического заболевания, следует просто соблюдать умеренность. Чрезмерное употребление горчицы в больших количествах может вызвать раздражение пищевода. Всё же она не варенье, чтобы есть ложкой прямо из банки. При аллергии от горчицы тоже придётся воздержаться и заменить её другими специями.


Горчица как пищевой продукт: виды, отличия, особенности

Горчица, как продукт, представлена в мире огромным количеством сортов. В их основе всего три вида: чёрная, белая и сарептская.

1. Чёрная, или французская, или настоящая.
Растёт в основном в Южной Азии, чрезвычайно острая, терпкая, а по запаху её сравнивают с хреном.

2. Белая, или английская, горчица.
Она наиболее нейтральная и поэтому идеальна в качестве основы для соусов. Прекрасно обогащается вкусами других ингредиентов, таких, как оливковое масло. В то же время подчёркива их нюансы.

3. Английская горчица Colman’s.
Ещё один вид с английскими корнями. Её делают по старинному рецепту из города Тьюксбери. Её изюминка – состав, в который входит горчичный порошок и хрен. Горчица имеет и литературную судьбу. Шекспир упоминал её в хронике «Генрих IV»: «Ум у него тяжёлый, как густая тьюксберийская горчица, а остроумия в нём не больше, чем в молотке».


4. Сарептская, жёлтая горчица.
Самая жгучая и яркая, хотя и более грубая. Россия познакомилась с горчицей достаточно поздно – в конце 18 века. Помог случай. Попала она к нам как сорняк – среди семян льна и проса. Их из Индии привезли в Нижнее Поволжье, где Екатерина II образовала немецкое поселение Сарепта. В итоге немцы горчицу распробовали. А растение, переселившись на русские земли из более тёплых краёв, приспособилось к новым условиям, поменяв при этом вкусовые характеристики и свойство. После чего удостоилась считаться отдельным видом. В Сарепте работает Музей русской горчицы, в нём в сентябре ежегодно проводится фестиваль героем которого является этот полезный продукт.

5. Дижонская горчица (moutarde de Dijon).
Это, наверное, самый известный и знаменитый продукт в мире. Историю ведёт из Средних веков, когда его делали из семян чёрной горчицы и вержуса (кислый сок из недозрелого винограда). Со временем вержус заменили смесью уксуса, соли и воды, зато добавили вино и оливковое масло. Французы предлагают более 20 видов этой горчицы. Но первая ассоциация – это горчица с цельными, не растёртыми зёрнами, чем и отличается дижонская горчица от обычной.


6. Баварская, иначе мюнхенская, горчица.
Очень мягкая, сладковатая. В её состав входят зёрна белой горчицы, которые лишь слегка размалывают, масло, имбирь, можжевельник и карамельный сироп.

7. Американская горчица – жёлто-коричневая.
Такой цвет ей придаёт куркума. В ней много сахара и она довольно жидкая. Была представлена публике в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе как идеальная приправа для хот-догов.

8. Итальянская фруктовая горчица.
Как можно догадаться, содержит фрукты – сравнительно крупные кусочки входят в состав из горчичных зёрен, специй, мёда и белого вина.

9. Русская горчица.

Самая крепкая и жгучая, не для слабаков. Рецепт прост, всего три ингредиента: порошок белой и сарептской горчицы и уксус. Казаки чуть изменили рецептуру и вместо уксуса добавляли огуречный рассол. Их вариант называется гардал.

Если вам всё-таки сложно определить, какой сорт купить, и вы задаётесь вопросом: как приготовить горчицу? – ответ такой: горчица в домашних условиях делается из порошка. Рецепт горчицы несложный. Порошок разводите водой и добавляете в него приправы по собственному вкусу. Среди них обязательно должно присутствовать масло, способное смягчить негативный эффект и другое действие на организм.

Интересное на… приправу

Очень хотелось сказать «на десерт», но это не про горчицу.
А вот интересными фактами этот продукт оброс основательно.

Например, вот это:
1. В Древнем Египте горчица считалась символом удачи, поэтому её семена клали в саркофаг: удача и на том свете не помешает.
2. Александр Македонский использовал горчичные семена в качестве ответа персидскому царю Дарию. Тот отправил полководцу мешок семян кунжута, который должен был передать мысль: у меня очень много воинов. На что получил крошечный мешочек горчичных зёрен, что расшифровывалось: да, моё войско меньше, зато оно «горячее» в сражениях.


3. Некоторые суеверные датчане и сегодня разбрасывают по дому семена горчицы, чтобы защитить жилище от нечистой силы.
4. Наши предки в качестве оберега от сглаза и порчи в шов на одежде зашивали семь зёрнышек.
5. В Германии тоже занимались горчичным рукоделием, но с другой целью. Зёрнышко в фате невесты обещало долгую и счастливую семейную жизнь.

Говорят, были на Руси очевидцы, которые наблюдали, как девушки превращались в горчичное семя. Так они спасались от неволи во времена татаро-монгольского ига. Употреблять в пищу такой полезный продукт надо обязательно. Желательно, чтобы это носило регулярный характер.

КУЛИНАРНЫЙ ПОДХОД

Применение горчицы в кулинарии многогранно. Молодые листья издревле клали в салат. Многие салатные заправки, среди них и майонез, тоже делаются на ее основе. Например, винегрет с красной фасолью, маслинами и медово–горчичной заправкой; кукурузный салат с говядиной в азиатском стиле или салат с копченой уткой, соевыми ростками и цикорием.

Запеченное с горчицей мясо – классика поварского искусства. Попробуйте баранину в ароматном горчичном маринаде с гарниром из белой фасоли с луком, чесноком и шалфеем. Не менее хороша она и с рыбой в пряной рыбной запеканке или в семге в апельсиновом соусе с пюре из цветной капусты. Любите экспериментировать, приготовьте рыбные маффины с нутом.

Горчица для волос — отзывы | ЛЕЧЕНИЕ ВОЛОС

Так как не всегда современная косметика позволяет добиться желаемого результата, например, ускорить рост волос, сделать их здоровыми и сильными, темой сегодняшней статьи станет: горчица для волос — отзывы об эффективности воздействия народных средств.

Использовать горчицу для ухода за своими локонами, давным-давно придумали наши предки, точнее бабушки. В то время не было специальных укрепляющих, возобновляющих структуру волос средств, но вот проблемы были практически те же, что имеют современные женщины. Заметно это по количеству, а также характеру народных рецептов для ухода за волосами, которые сохранились до наших времен.

Интересуясь, сколько сегодня женщин пользуется народными средствами, нам так же удалось выяснить, что горчица для волос отзывы и рецепты ее использования будут предложены ниже, используется, благодаря своим свойствам, чаще других. Маски, выполненные на основе горчицы, положительно влияют на волосяные луковицы, именно поэтому их рекомендуют при необходимости ускорения роста или укрепления прядей. Кроме того, применение горчицы позволяет улучшить структуру волос, сделать их блестящими, шелковистыми. А ведь именно этих качеств пытается добиться каждая женщина.

Горчица для волос отзывы и рецепты от наших читательниц:


  • Мед плюс горчица — вылечили ослабленные пряди:

    Аптечная горчица, оливковое масло, вода, мед — сочетание этих компонентов творит настоящее чудо. Мне они помогли укрепить пряди, а также ускорить их рост.

    Кстати, этот рецепт маски мне достался по наследству от прабабушки. Его можно использовать для разного типа волос, просто в каждом случае, так сказать, свой график: для ослабленных и сухих маску делают один раз в две недели, для жирных – один раз в пять дней. А вот для нормальных, достаточно одного раза в неделю (на протяжении 1 – 2 месяцев).

    Чтобы избежать высушивания прядей, вначале процедуры, в них необходимо втереть немного масла. Затем взяв 100 г горчичного порошка, смешать его с пол стаканом теплой воды. Добавить одну чайную ложку меда, перемешать массу до однородности. После чего, нанести маску на пряди, укутать голову полиэтиленом, выдержать 20 – 40 минут. По истечении этого времени, тщательно смыть нанесенный состав мыльной водой. Полоскать волосы, необходимо в большом количестве воды, так горчица плохо смывается.


  • Пользуюсь горчичной маской вот уже 15 лет:

    15 лет назад начала ухаживать за своей косой, используя горчицу, с тех пор не жалуюсь на ее ослабленный тусклый вид. Сейчас у меня густая, длинная, по пояс коса. Иногда вместо горчичной маски применяла настойку жгучего перца, тоже прекрасно помогает ускорить рост.


  • Горчичная маска помогает быстро расти волосам, делает их объемными:

    Сколько помню, волосы мои всегда росли очень медленно, однажды мне даже показалось, что их рост остановился совсем. В ужасе я кинулась искать какое либо народное средство для ускорения их роста, в результате чего, нашла вот это простенький, но эффективный рецепт в интернете. Сразу скажу, что он мне очень помог.

    Сухая горчица, горячая вода, подсолнечное масло – по 2 столовых ложки, плюс 2 ч. л. сахара и желток одного яйца. Горчицу надо смешать с сахаром, затем добавить к ним горячую воду и масло. Все перемешиваем, добавляем взбитый желток, вновь перемешиваем. Готовую маску наносим массирующими движениями на пряди. После чего, прячем ее под полиэтиленовым пакетом, выдерживаем 25 – 30 минут (маска будет немного жечь). Смывается состав просто теплой водой, затем водой с шампунем.

    Пользовалась этим рецептом 1,5 месяца, раз в неделю. Волосы выросли за это время на 4 см.

Горчица для хот-догов, 6*850гр., «Пикантье, Россия (КОД 15064) (+18°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Александров Алматы Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Краснотуринск Красноярск Кропоткин Курган Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шадринск Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Ямало-Ненецкий авт.округ Яхрома Доставка по России Абинск

Горчица для соленой рыбы

Какие именно блюда можно приправлять горчицей? На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку приправа подходит практически для всех мясных и рыбных кулинарных произведений, многих овощей, холодных супов типа окрошки и так далее. Сегодня мы хотим поделиться рецептами, когда горчица позволяет становиться еще вкуснее…. соленой рыбе!

Засолка скумбрии или сардин в горчичном соусе

На полтора килограмма свежей рыбы – скумбрии, сардины, пойдет даже самая обычная селедка или килька – возьмите полтора литра воды, три полных столовых ложки горчицы и стакан соли. В закипевшей воде растворите соль, затем добавьте горчицу и хорошо размешайте. Потрошеную рыбу выложите в контейнер, стеклянную банку или любую другую подходящую тару, бросьте 3-4 горошины перца, залейте рассолом, подождите, пока остынет, и поставьте в холодное место. Раз в 3-4 часа емкость следует встряхивать, чтобы горчица не оседала на дно. Через сутки получается великолепная слабосоленая рыбка с приятным острым привкусом, через двое суток – почти полностью просоленная, идеальная под вареную картошку.

Салат из селедочного филе с горчицей

Соленую рыбу (можно собственного посола, описанного чуть выше) разделать на филе и нарезать кубиками. Также небольшими кубиками порезать картофель и помидоры, лук нашинковать полукольцами, вареные яйца – ломтиками, зелень петрушки – как Вам больше нравится. Маленький секрет: картошку лучше чуть не доварить, оставляя приятный хруст, чем переварить; помидоры лучше предварительно разрезать на 3-4 части и слить из них сок. Теперь щедро зачерпываем столовой ложкой горчицу, выкладываем в чашку, добавляем пару крутых яичных желтков, и все тщательно растираем деревянной ложкой. Меняем ложку на венчик, понемногу добавляем в массу лимонный сок и подсолнечное масло, и взбиваем до получения заправки, сравнимой с густой сметаной. Добавляем соль, перец и заливаем горчичным соусом подготовленную основу салата.

Соотношение ингредиентов определяет Ваш вкус: если взять больше сельди, салат будет солоновато-пикантным, если сделать акцент на картошке – почти диетическим. Но замечательный вкус горчицы останется неизменным!

От целлюлита и простуды. Рецепты применения горчицы в народной медицине | ОБЩЕСТВО

Для лечения простудных заболеваний наши мамы и бабушки в советское время вместо таблеток использовали горчичный порошок. Он содержит эфирное и жирное масла и славится антибактериальными свойствами. Лечебные свойства горчицы настолько широки, что её применение в фармацевтике не ограничивается изготовлением горчичников и порошка для ванн. Из семян этого растения делают компрессы и мази от всевозможных болей, обёртывания от целлюлита, а также маски для лица и волос.

Ванна для ног

Врачи рекомендуют начинать парить ноги в горчице при первых признаках простуды – слабости, насморке и боли в горле. Такая ванночка стимулирует кровообращение и облегчает отхождение мокроты при кашле.

Способ приготовления:

  • 2 – 3 ст. л. порошка горчицы
  • 200 г питьевой соды или поваренной соли
  • Для большего эффекта можно добавить отвар шиповника либо ромашки, или несколько капель эфирных цитрусовых либо хвойных масел.

Все ингредиенты нужно размешать в горячей воде (примерно 40 ºC). Затем опустить туда ноги по голень и, желательно, накрыть их полотенцем или пледом, чтобы лучше пропарить. По мере остывания следует доливать горячую воду. Сидеть так можно до 30 минут. После окончания сеанса сполосните ноги тёплой водой, разотрите махровым полотенцем, наденьте шерстяные носки и лягте спать.

Парить ноги в горчице нельзя при температуре тела выше 37,5 ºC, а также при болезнях почек и сердечно-сосудистой системы, гипертонии и варикозном расширении вен.

Горчичные носки

Альтернативный способ использования горчичного порошка при ОРВИ – приготовление горчичных носков, которые обладают согревающим эффектом.

Способ приготовления:

  • 1 – 2 ст. л. горчичного порошка

Для начала проверьте, сухие ли ноги. Так как, если горчица намокнет, она будет жечь кожу стоп. В носок из хлопка насыпьте горчичный порошок (его количество зависит от размера ноги, детям будет достаточно 1 ч. ложки). Поверх таких горчичных носков следует надеть ещё одни – шерстяные или махровые. В носках нужно находиться 6 – 8 часов, поэтому удобнее делать процедуру на ночь.

Будьте осторожны, ибо горчичный порошок может вызвать аллергию. На маленьких детей горчичные носки лучше не надевать. Также их нельзя при царапинах и трещинах на стопах.

Горчичная мазь от ревматизма

  • 50 г порошка горчицы
  • 50 г камфары
  • 1 сырой яичный белок
  • 10 мл 70% спирта

Ингредиенты смешайте до однородности. Нанесите мазь на больное место, но не втирайте. Подержите в течение 30 минут, а затем уберите её салфеткой.

Горчичники при бронхите и гипертонии

При гипертонии горчичники ставят на затылок, икры и область сердца.

А при бронхите и воспалении лёгких — на лопатки и между ними, а также на грудь. Горчичники, смоченные в тёплой воде, надо приложить к коже и зафиксировать. Больного укрыть одеялом и оставить на 15 – 20 минут.

Горчичная ванна при невралгии

Ванна из горчичного порошка помогает снять невралгические боли. Для этого нужно приготовить кашицу из воды и 400 г горчичного порошка, а затем добавить её в ванну с тёплой водой. Лежать в такой ванне можно не более 5 — 10 минут. Затем нужно смыть горчицу, вытереться и лечь под одеяло.

Компрессы при артрите

  • 100 г порошка горчицы
  • 200 г соли
  • 0,5 л водки

Людям, страдающим от артрита, рекомендуют делать компрессы из настоя горчичного порошка и соли на водке. Его надо настоять в течение двух суток, а затем прикладывать на больные места на 2 – 3 часа.

Горчица от целлюлита

Обертывания с добавлением горчичного порошка помогут женщинам избавиться от так называемой «апельсиновой корочки» на бедрах и боках. Смешайте две части горчицы и три части мёда. Смесь наночите на проблемные зоны массирующими движениями. Затем обмотайте тело пищевой пленкой и укутайтесь на час тёплым пледом.

Горчица от запора

Употребление в пищу одной десертной ложечки семян горчицы производит слабительный эффект.

Горчица при отравлении

Чёрный горчичный порошок при приёме с кипячёной водой вызовет рвотное состояние, что поможет вывести токсины из организма при интоксикациях.

Маска из горчицы для кожи лица

Маски из горчицы благодаря содержанию в семенах этого растения витаминов увлажняют и успокаивают кожу, избавляют от прыщей, а также обладают эффектом омоложения.

  • Для нормальной и комбинированной кожи лица подойдёт маска из горчичного порошка и мёда. Для этого 1 ст. л. мёда нужно смешать с 1 ч. л. масла пшеницы и желтком, подогреть смесь на водяной бане, а затем добавить 1 ч. л. горчичного порошка.
  • Для уставшей кожи смешивают 1 ч. л. горчичного порошка и 3 ст. л. яблочного пюре с белком и 2 ч. л. зелёного чая.
  • Для жирной кожи подойдет огуречная маска. 1 ч. л. горчичного порошка нужно перемешать с измельчённым в блендере огурцом, взбитым белком и травяным настоем. Для густоты можно добавит геркулесовые хлопья.
  • Для пигментированной кожи 1 ч. л. горчичного порошка следует перемешать с 5 -6 каплями сока лимона и 1 ст. л. оливкового масла.

Горчичная маска для волос

Маска из горчичного порошка славится тем, что помогает активизировать рост волос, придать им объём и блеск, сделать крепкими. Для её приготовления нужно развести горчичный порошок в тёплой воде. Туда же рекомендуется добавить оливковое масло, яичный желток, сметану или йогурт.

Сперва протестируйте получившуюся смесь на руке. Если почувствуете жжение, уменьшите количество горчицы. Свежеприготовленную маску нужно наносить исключительно на кожу головы, разделив волосы на проборы. Затем наденьте полиэтиленовую шапочку для душа и укутайте волосы полотенцем. Держать маску на волосах можно 15 – 30 минут в зависимости от степени комфортности. Смывать маску надо обязательно тёплой водой, чтобы не допустить ожога кожи головы. Использовать горчичную маску для волос нужно не чаще одного раза в неделю.

Горчица как удобрение для огорода осенью, когда сажать?

С каждым новым урожаем грунт теряет огромное количество питательных веществ. Причем, чем больше плодов дает растение, тем большее количество полезных компонентов оно потребляет. Для восстановления плодородия почвы необходимо постоянно производить подкормку, а также использовать растения-сидераты. Наиболее эффективным и доступным в этом плане считается выращивание горчицы.

Горчица как сидерат

Агротехнический термин «сидерат» происходит от французского слова «sideration», что означает «ошеломляющий эффект». Процедура предполагает выращивание некоторых растений для получения зеленой массы, которая спустя некоторое время запахивается в землю. Это позволяет улучшить структуру грунта, обогатить его минеральными микроэлементами: калием, азотом, фосфором. Для сидерации подходят однолетние растения с периодом от 30 до 60 дней, которые быстро наращивают вегетативную массу – до 700 кг на 1 сотку. Кроме горчицы часто используются рожь, вика, люпин, бобовые культуры.

После достаточного наращивания зелени растения скашиваются. Важно сделать это до начала цветения. Далее травы измельчаются и прикапываются в почву, где впоследствии будут выращиваться овощи. Существует и другая методика: скошенные растения согребают и складывают в подходящем месте огорода или сада для изготовления компоста. Корни трав оставляют в почве для перегнивания, что дает эффект, схожий с внесением навоза.

Сидераты можно сеять на любом этапе вегетационного периода. Для осени подбираются морозостойкие сорта, которые способны пережить зиму. Ранней весной чаще всего высевается именно горчица, поскольку она стремительно набирает массу. Примерно за 14 дней до посева культур трава скашивается и запахивается в грунт либо оставляется на поверхности земли и используется в качестве мульчи. Оставшиеся в почве корни горчицы эффективно структурируют почву, обогащают ее кислородом и полезными микроэлементами.

Чтобы повысить ценность сидератов, достаточно полить скошенные растения ЭМ-препаратами.

Выращивание горчицы значительно повышает урожайность культур, которые сажаются после нее. Растение  благотворно сказывается на состоянии грунта, защищает его от выветривания и перегревания.

Польза и вред для почвы

Горчица, заделанная в грунт, активно питает растения на этапе роста, самом важном и ответственном. К основным полезным свойствам сидератов относятся:

  • обеззараживание грунта, борьба с вредителями: проволочниками, слизнями, гороховой плодожоркой и другими;
  • очищение грядок от парши, фитофторы, гнилостных бактерий;
  • подавление роста сорных трав;
  • улучшение структуры грунта, предупреждение эрозии и вымерзания;
  • рыхление, насыщение земли влагой, обогащение кислородом;
  • быстрое прорастание, использование в качестве удобрения, обогащение грунта полезными веществами;
  • предотвращение выщелачивания огородных и садовых участков за счет способности удерживания азота;
  • активизация роста многих садовых и огородных культур: фасоли, винограда, плодовых деревьев.

В период цветения горчица привлекает большое количество насекомых. По этой причине растения можно высаживать во время вегетации.

Несмотря на большое количество достоинств, имеются у горчицы и некоторые недостатки:

  • подверженность негативному влиянию паразитов и болезней, характерных для крестоцветных;
  • семечки горчицы привлекают многих птиц.

Белая и сарептская горчица

Зная особенности этих распространенных сортов, можно научиться правильно использовать их на участке.

Характеристики Белая горчица Сарептская горчица
Свойства почвы, устойчивость к засухе Низкая засухоустойчивость, требует достаточного количества влаги, особенно на этапе прорастания и формирования бутонов. Плохо растет на кислых и заболоченных участках. Более засухоустойчива, не выносит заболоченной почвы.
Оптимальная температура прорастания семян От +1 до +2°C. От +2 до +4°C.
Устойчивость к холоду Лучше переносит заморозки. На этапе всходов выдерживает показатели до — 6°C, при вегетации – до -2°C. Переносит снижение температуры только до +3°C.
Период цветения 60 – 70 суток 85 – 100 суток.
Высота растений До вегетационного периода – до 70 см, при цветении – до 1м. На песчаном грунте рост менее интенсивный. До вегетационного периода – до 80 см, при цветении – до 1,5 м. На бедных почвах горчица будет несколько ниже.
Семена Круглой формы, окрашены в бледно-желтый оттенок Округлые семечки черно-сизого, иногда желтого цвета

Когда и как сеять?

После сбора урожая наступает время для посева горчицы в качестве сидерата. Времени, которое остается до наступления заморозков, вполне достаточно для прорастания, а возможно и цветения этого растения.

Зачастую посадка осуществляется на участках, где до этого росли зерновые культуры или картофель. В результате, грунт, потерявший большое количество питательных элементов, оздоравливается и насыщается необходимыми веществами. С наступлением весны участок снова станет пригодным для выращивания растительных культур и получения высоких урожаев.

Существует 2 оптимальных способа посадки горчицы:

  1. Заделывание семян в почву. Семена сеются на расстоянии 13 – 15 см, на глубину не более 2 см. Горчица стремительно растет и за короткое время покрывает грядки пышным зеленым ковром. Расход семян составляет примерно 150 г на 1 сотку.
  2. Рассевание по участку. Для этого необходимо просто рассыпать семена по грядкам, а затем произвести боронование при помощи грабель. В этом случае расход увеличивается в 2 раза, то есть потребуется около 300 г семян на сотку.

Семена можно покупать только в специализированных магазинах. Визуально следует оценить их качество: поверхность посадочного материала должна быть плотной, без гнили и следов усыхания.

Качественные семена – залог появления первых всходов уже на 3 – 4 день после посева. Спустя месяц растения достигают 15 см в высоту и будут полностью готовы для проведения дальнейших мероприятий.

Когда перекапывать?

После набора достаточного объема зеленой массы растения следует заделать в грунт. Многие садоводы утверждают, что данная процедура обладает высокой эффективностью. Первые положительные результаты будут заметны уже в скором времени. Важно не упустить момент и приступить к заделыванию в грунт до появления цветов. В противном случае стебли горчицы станут твердыми и грубыми, а работа потребует дополнительных усилий. Оптимальное время – 5 – 7 недель после посадки. В этот период горчица мягкая и податливая.

Важным достоинством заделки стеблей считается то, что их не нужно переносить, все процедуры выполняются там, где была посеяна горчица. При помощи тяпки или лопаты растения прибиваются в землю. Чтобы активизировать процесс переработки стеблей, их поливают специальными составами с микроорганизмами. К примеру, подойдет «Байкал». В сухой среде разложение происходит значительно медленнее, поэтому участок периодически следует тщательно поливать.

Если грядки, на которых проводится сидерация, использовались для выращивания овощей на протяжении длительного времени, в них остается мало бактерий. В результате разлагать зеленую массу горчицы попросту некому. Многие огородники вместе со скошенными растениями обогащают почву компостом с большим количеством земляных червей.

Применение белой горчицы позволяет оздоровить почву, наполнить ее питательными микроэлементами. Каждая культура поглощает, а затем отдает грунту определенные вещества. Горчица не способна в одиночку полностью восстановить баланс питательной среды. Оптимальным решением станет грамотный подбор нескольких сидератов, соответствующих особенностям грунта. Нельзя забывать и о внесении других подкормок, полезных для садовых и огородных растений.

Посадка в теплице

Томаты и другие культуры, которые выращиваются в теплицах, часто подвергаются различным болезням. Наиболее распространенные – это фитофтороз, кладоспориоз и альтернариоз. Ни полноценный уход, ни использование других сортов не помогает справиться с проблемой.

Если симптомы заболеваний повторяются ежегодно, стоит на несколько лет отказаться от выращивания овощей на данном участке. Не у всех есть такая возможность, поэтому необходимо задуматься о проведении тщательного обеззараживания почвы. Делается это следующим образом:

  1. Осенью, в сентябре – начале октября все кусты убираются из теплицы. Лучше выдергивать растения, а не обрезать, поскольку корешки тоже могут содержать возбудителей болезней.
  2. Из почвы удаляются все растительные компоненты: мульча, сорные травы. Впоследствии их можно сжечь.
  3. Если есть возможность, необходимо снять верхний слой почвы и заменить его новым.
  4. Из теплицы выносятся все деревянные подпорки и веревки, которыми подвязывались кусты.
  5. Для дезинфекции следует густо засеять всю территорию теплицы белой горчицей. Эти растения формируют особые вещества, пагубные для грибковой инфекции. Подобный агроприем считается наиболее эффективным и доступным для каждого огородника.
  6. Теплица не закрывается на зиму, снег можно засыпать не ранее февраля, чтобы почва глубже промерзла.
  7. Если позволяет погода, отросшие стебли горчицы скашиваются и поливаются растворами с микроорганизмами.

Посев сидератов рекомендуется повторить в весеннее время. Горчицу можно комбинировать со злаками и бобовыми. Смесь растений полностью избавит участок от грибков, а также улучшит структуру почвы, обогатит ее полезными веществами.

Если одни и те же болезни каждый год поражают тепличные растения, то не стоит досыпать землю, взятую со своего участка, особенно рядом с самой теплицей. Еще один эффективный способ – использование гибридов, устойчивых к болезням. Достаточно выращивать их только один год, а затем можно вернуться к полюбившимся сортам растений. Следование таким простым рекомендациям помогает полностью избавиться от инфекций.

Грибковые споры обычно не сохраняют свои свойства дольше 12 месяцев. Задача огородника – лишить их благоприятной для размножения среды хотя бы на год. Не стоит сажать кусты слишком потно, это приводит к сырости, застою воздуха, затененности. Все это благоприятно сказывается на распространении заразы.

Заключение

Использование горчицы в качестве сидерата – отличное решение для всех, кто занимается выращиванием садовых и огородных культур. Горчица улучшает состояние грунта, насыщает его компонентами, необходимыми для роста и развития растений, сохраняет влагу, убивает болезнетворные бактерии. Использование сидератов повышает урожайность культур, способствует эффективному рыхлению почвы и поступлению кислорода.

Чем полезна горчица для нашего здоровья? | Еда и кулинария

Горчица — название овощной культуры, относящейся к семейству Крестоцветные. Она является родственницей белокочанной и брюссельской капусты, а также брокколи. Существует 40 сортов этого культурного растения. Однако приправу делают только из черной, белой и коричневой горчицы, используя для этой цели пряные семена растения. Они применимы в кулинарии как целыми, так и смолотыми до порошкообразного состояния.

Горчица белая
Фото: ru.wikipedia.org

Приправлять мясо или салат горчицей — не только вкусно, но и полезно. Включив эту острую приправу в свой повседневный рацион питания, можно улучшить состояние здоровья и свой внешний вид, а также сохранить молодость на долгие годы.

Употребляя горчицу в пищу, можно добиться получения многих положительных эффектов:

  • Замедление старения. В горчице содержатся в большом количестве витамины: каротин, ретинол, аскорбиновая кислота, филлохинон. Есть в ней и лютеин. Эти вещества обладают мощными антиоксидантными средствами. Действуя в комплексе, антиоксиданты препятствуют старению клеток. Поэтому любители острой приправы выглядят свежее своих сверстников, дольше ощущают себя молодыми.
Семена белой горчицы
Фото: Depositphotos
  • Укрепление костной ткани. Горчица богата селеном, кальцием, магнием, фосфором. Приправляя ею пищу, можно улучшить состояние костей, зубов, ногтей и волос. Полезно включить горчицу в рацион и людям, страдающим от ревматизма, а также тем, кого беспокоят мышечные спазмы.
  • Защита от псориаза. Есть горчицу показано тем, кто страдает от этой болезни. Горчичным зернышкам свойственно оказывать на организм противовоспалительное действие, запускать процессы заживления бляшек.

Однако следует понимать, что острая приправа не является панацеей. Она не заменяет полноценную терапию при псориазе, а лишь дополняет ее, повышает ее эффективность. Включение горчицы в рацион поможет улучшить состояние больного, ускорить его выздоровление.

  • Нормализация уровня холестерина. Эта острая приправа является хорошим средством профилактики болезней сердца и сосудов. Употребление ее в пищу позволяет предупредить образование холестериновых бляшек.
  • Избавление от тревожности. Включение приправы в повседневный рацион благотворно сказывается на нервной системе. Горчица оказывает седативное действие на организм человека, помогает ему быть более спокойным. Такой эффект от употребления продукта объясним высоким содержанием в нем магния, витаминов, относящихся к группе В. Есть горчицу полезно при повышенной тревожности, бессоннице. Приправа помогает улучшить самочувствие и при мигрени.
  • Избавление от проблемы запоров. Горчица обладает мягким слабительным свойством. Употребляя ее, можно нормализовать стул. Кроме того продукт усиливает слюноотделение, за счет чего улучшается протекание процесса переваривания пищи.
Фото: Depositphotos
  • Улучшение состояния волос. Горчица применима не только в приготовлении блюд, но и в косметологии. Ее нередко используют в масках для лучшего роста и укрепления волос. Для получения такой маски достаточно смешать небольшое количество горчичного порошка с кондиционером. Средство наносят на влажные волосы и оставляют на 20−25 минут. Такую маску делают 1−2 раза в неделю, чтобы добиться желаемого результата за 1 месяц.

Горчицу можно есть не всем. Эта острая приправа противопоказана при гастрите, язве желудка, почечных заболеваниях, патологиях толстого кишечника, индивидуальной непереносимости продукта.

Если у вас нет противопоказаний к употреблению горчицы, обязательно приправляйте ею свою повседневную пищу. Приправа не только улучшит ее вкус, но и поможет вам чувствовать себя моложе, крепче, здоровее.

Преимущества, побочные эффекты и препараты

Готовая желтая горчица — одна из самых распространенных приправ, используемых в домашних условиях по всей стране. Привычный топпинг обычно делается путем объединения семян горчицы ( Brassica alba) с уксусом, солью, лимоном и другими ингредиентами.

Существуют также другие разновидности горчицы, полученные из других видов семян горчицы, включая семена коричневой горчицы ( Brassica juncea), или семена черной горчицы ( Brassica nigra).

Польза для здоровья

Горчицу обычно употребляют в небольших количествах. Когда его употребляют в качестве приправы, он не приносит значительной пользы для здоровья. Однако горчица — низкокалорийная альтернатива многим приправам с высоким содержанием жира, таким как майонез.

В оздоровительных целях используются разные виды семян горчицы. Например, старые травники использовали семена белой горчицы, чтобы очистить голос при смешивании с медом.

Горчица содержит два интересных антиоксиданта: изотиоцианат и синигрин.Изотиоцианаты, масло, которое придает острый вкус горчицы, обладают противораковыми свойствами при раке груди, легких, желудочно-кишечного тракта и простаты. Однако механизм остается неясным, и необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать вывод об эффективности пользы горчицы в отношении рака.

Изотиоцианаты также могут играть роль в управлении диабетом, снижать уровень плохого холестерина, обеспечивая сердечно-сосудистые защитные эффекты и неврологические преимущества, которые могут помочь людям с аутизмом.Но, как и в случае с преимуществами рака, необходимы дополнительные исследования.

Другой антиоксидант, содержащийся в горчице, — это синигрин, который является предшественником изотиоцианатов до тех пор, пока он не будет поврежден или разрушен. Когда это происходит, фермент превращает его в изотиоцианаты или горчичное масло. Исследования показывают, что этот антиоксидант обладает противораковыми, антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

Однако в настоящее время недостаточно научных данных, подтверждающих какое-либо из этих косметических или медицинских применений горчицы или горчичных семян.

Пищевая ценность

Одна порция горчицы обычно составляет около чайной ложки. Пакет горчицы, который вы найдете в ресторанах, обычно рассчитан на порцию из одной чайной ложки. Маловероятно, что вы будете употреблять много горчицы из-за острого, острого и соленого вкуса приправы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция приготовленной желтой горчицы содержит всего около 3 калорий. (Одна чайная ложка острой горчицы также составляет около 3 калорий на порцию.) Большая часть калорий в горчице поступает из углеводов, но поскольку количество калорий настолько низкое, эти углеводы вряд ли существенно повлияют на ваше ежедневное потребление.

Дижонская горчица может обеспечить больше калорий, но не намного. Одна порция дижонской горчицы может содержать до 10 калорий.

В одной порции горчицы нет значительных витаминов или минералов.

Выбор, подготовка и хранение

Горчицу легко найти практически в каждом продуктовом магазине. Вы найдете готовую желтую горчицу и дижонскую горчицу в приправе на большинстве рынков.

Если вы посетите специализированный магазин, вы также можете найти более экзотические ароматы.Например, вы можете увидеть горчицу с медом, острым перцем и вином. Вы также можете увидеть разновидности горчицы, которые имеют отчетливую консистенцию с неповрежденными семенами.

Покупать горчицу в небольших количествах — это разумно. Приправа со временем может потерять аромат. Поскольку вы, вероятно, будете использовать горчицу в ограниченном количестве, не стоит покупать большую емкость, которая, скорее всего, испортится.

После открытия храните горчицу в холодильнике до одного года.

Горчица придает сильный пряный вкус, который хорошо сочетается с мясом и морепродуктами.Также горчицу можно использовать для заправки салатов.

Возможные побочные эффекты

Горчица «в целом признана безопасной» (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США при потреблении в количествах, обычно встречающихся в продуктах питания. Однако, если вы используете горчицу в косметических или лечебных целях, вам следует проявлять осторожность.

В базе данных природных лекарственных средств отмечается, что нанесение белой или черной горчицы на кожу в течение длительного периода времени может вызвать ожоги, волдыри или язвы.Источник также отмечает, что употребление большого количества семян черной горчицы внутрь может повредить горло и вызвать побочные эффекты, включая сердечную недостаточность, диарею, сонливость, затрудненное дыхание, кому и смерть.

Наконец, не редкость аллергия на горчицу и горчичные семена. По данным кампании против анафилаксии в Соединенном Королевстве, другие продукты, полученные из горчичного растения, включая листья, семена и цветы горчицы, проросшие семена горчицы, горчичное масло и продукты, содержащие их, могут вызвать реакции у людей с аллергией на горчицу. .

Симптомы аллергии на горчицу могут быть легкими или тяжелыми — обычно они появляются вскоре после употребления горчичного продукта. Вы можете почувствовать сыпь или покалывание или зуд во рту. Также возможно затрудненное дыхание.

Общие вопросы

Можно ли заморозить горчицу?

Горчица плохо застывает. Лучше всего хранить открытую горчицу в холодильнике.

Какой заменитель горчицы подходит в рецептах?

Некоторые повара заменяют майонезом или васаби, если они готовят рецепт и не имеют под рукой горчицу.

Ваш путеводитель по сортам горчицы

Горчица — одна из старейших приправ в мире, восходящая к ранним римским поварам, которые объединили молотые семена горчицы с неферментированным виноградным соком под названием must , чтобы приготовить горячую пасту mustum ardens , или «жгучий сусло». Когда приправа появилась в англоязычном мире, это слово было сокращено до просто «горчица», но со временем с горчицей мало что изменилось.

По сути, горчица получают путем смешивания измельченных семян горчичного растения с жидкостью, но именно выбор семян и типа используемой жидкости создает разновидности горчицы, которые мы знаем сегодня.Магия остроты и тепла горчицы исходит от ферментов, которые превращаются в горчичное масло после того, как семя лопается. Ожог, очищающий нос, является естественной защитой от насекомых, но при смешивании с жидкостью эта реакция может быть в разной степени стабилизирована, в результате чего получается приправа, которая может добавить правильный укус к готовым хот-догам, гамбургерам, бутербродам и т. Д. намного больше.

Лиз Клейман

Уровень тепла в горчице напрямую зависит от конкретного типа используемых семян.Семена желтой горчицы (также называемые белыми) самые мягкие, в то время как коричневые и черные семена более горячие и острые.

Тем не менее, жидкость, используемая для увлажнения этих семян и связывания горчицы, также оказывает большое влияние на ее остроту. Видите ли, сушеные семена горчицы или порошки сами по себе не нагреваются. Только когда они объединены с водой, природные ферменты, присутствующие в горчице, будут работать, чтобы высвободить едкие соединения из их спящего состояния. Чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание.Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет чрезвычайно острой , когда она свежеприготовленная, но теряет этот эффект быстрее.

Температура воды также может влиять на уровень нагрева: горячая вода дезактивирует ферменты горчицы и расщепляет некоторые едкие соединения, а холодная вода сохраняет их все в целости. Самая мягкая горчица с самым длинным сроком хранения состоит из семян желтой горчицы и большого количества уксуса, а самая горячая горчица — из черных или коричневых семян горчицы и холодной воды.

Лиз Клейман

Несмотря на то, что летучие горчичные масла могут быть стабилизированы до определенной степени с помощью этой кислотной реакции, розлива в бутылки и охлаждения, они все равно постепенно теряют свое тепло с течением времени. Вот почему всегда лучше искать горчицу со сроком годности более шести месяцев со дня покупки, чтобы убедиться, что вы получаете самую горячую и ароматную горчицу.

Приготовить горчицу в домашних условиях относительно быстро и легко, и в результате получится более острый продукт, чем то, что вы можете получить с полки, потому что горчичное масло наиболее эффективно сразу после измельчения семян.Однако с домашней горчицей вы столкнетесь с еще одним побочным продуктом разрушения горчичного зерна — горечью. Горчица от природы немного горькая, но если вы когда-нибудь пробовали свежемолотую горчицу, то знаете, насколько она неприятна. К счастью, требуется всего два-три дня, чтобы эта горечь смягчилась и горчица стала пригодной для употребления.

Независимо от того, куплена ли она в магазине или приготовлена ​​дома, полезно понимать разницу между многими существующими горчицами, чтобы вы могли наилучшим образом использовать эту универсальную и вкусную приправу.

Желтая горчица

Лиз Клейман

Золотым стандартом для американской горчицы является желтый сорт. Его ярко-желтый цвет является результатом использования исключительно тонко измельченных семян желтой горчицы, а также сильнодействующей красящей пряности куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус.

На шкале горчицы желтые семена находятся внизу, поэтому этот сорт не дает того эффекта, очищающего носовые пазухи, но хорошая желтая горчица все равно должна иметь чистый, резкий горчичный вкус.Из-за своей мягкости желтая горчица по праву является универсальным продуктом, как дома для хот-догов и гамбургеров, так и для добавления в заправки, соусы для барбекю и маринады.

Рецепт: Горчица желтая »

Медовая горчица

Лиз Клейман

Медовая горчица — это именно то, что подразумевает ее название — смесь меда и горчицы. Обычно это делается в соотношении один к одному, но его можно изменить в зависимости от личного вкуса. Поскольку цель медовой горчицы — придать сладость соусу, известному своим жаром и горечью, горчица используется чаще всего, потому что она начинается с и без того мягкого вкуса, который легко укротить с помощью меда.

Полученный сладкий соус сохраняет некоторую сложность горчицы, хотя большая часть его пикантности нейтрализуется. Это делает его хорошо подходящим в качестве соуса для макания — куриный палец, обмакнутый в медово-горчичный соус, не дает ничего, кроме мягкого и сладкого вкуса, который легко усваивается. Он также отлично подходит для приготовления более сладких заправок и блюд, для которых лучше использовать более мягкую горчицу, например, этот салат из курицы-гриль и шпината с медово-горчичным соусом.

Пряная коричневая горчица

Лиз Клейман

Пикантная коричневая горчица, усиливающая естественное тепло семян горчицы, получила свое правильное название.Он сделан из семян коричневой горчицы, которые замачиваются в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Сочетание более горячих семян и меньшей кислотности гарантирует, что обжигающий нос будет намного более выраженным. Острая коричневая горчица также оставляет отруби на семенах, которые не разрушаются полностью при обработке, что придает конечному соусу более грубую текстуру, чем желтая горчица. Его можно смешивать со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы придать горчице легкий землистый оттенок.

Пряный коричневый цвет также называют гастрономической горчицей, и не зря.Эта горчица создана, чтобы противостоять другим продуктам с сильным вкусом, таким как пастрами, ростбиф и колбасы, что делает ее хорошим выбором для больших мясных бутербродов.

Рецепт: Пряная коричневая горчица »

Дижонская горчица

Лиз Клейман

Хотя дижонская горчица впервые была произведена в Дижоне, Франция, ее не обязательно производить в этом регионе, при условии, что она следует формуле, которая была впервые изобретена в 1865 году Жаном Найджоном, производителем горчицы из Дижона.В его гладкой коричневой горчице верджус — кислый сок, приготовленный из незрелого винограда — был заменен обычным уксусом. Кислотность замедляет реакцию, которая приводит к интенсивному нагреву горчицы, поэтому переход на менее кислую жидкость дает дижонской горчице устойчивый профиль, более интенсивный нагрев и более острый вкус.

Сегодня большая часть дижонской горчицы производится из других жидкостей с низкой кислотностью — чаще всего из белого вина — и из более горячих коричневых и / или черных горчичных семян. Его острый и сильный аромат можно использовать в большинстве банок с желтой горчицей, если вы хотите добавить больше горчичного привкуса.Дижон особенно хорошо сочетается с винегретами, майонезом и соусами, где небольшое количество может иметь большое значение для развития аромата.

Цельнозерновая горчица

Лиз Клейман

Цельнозерновая горчица — это просто горчица, измельченная ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не настолько, чтобы полностью разрушить все семена горчицы, создавая густую грубую текстуру. Цельнозерновая горчица не обязана какой-либо формуле как таковой, но большинство из тех, что вы берете с полки, имеют влияние Дижона или его разновидности.Использование вина вместо уксуса и коричневых и черных семян вместо желтых делает многие цельнозерновые горчицы привлекательными.

Мне лично нравится дополнительная текстура и вкус цельнозерновой горчицы, и это мой лучший выбор для сырных тарелок или бутербродов с ветчиной. Он также хорошо работает в заправках, придавая мягкому соусу легкую текстуру.

Рецепт: Цельнозерновая дижонская горчица »

Горчица острая

Лиз Клейман

Есть два способа уменьшить естественный жар горчичного зерна — смешать с горячей водой и / или кислотой.Уберите их из уравнения, и горчица полностью раскроет рот. Именно так делают горячую горчицу — начните с измельченных семян коричневой или черной горчицы и смешайте с пропорциональным количеством холодной воды. Затем горчица постепенно нагревается до пика примерно через пятнадцать минут, прежде чем начинает тускнеть. Добавление уксуса или хранение горячей горчицы в холодильнике, когда она станет самой горячей, замедлит этот спад тепла, но не остановит его, поэтому горячая горчица, купленная в магазине, не будет такой же сильнодействующей, как приготовленная в домашних условиях.

Есть много разновидностей острой горчицы, но, пожалуй, наиболее известна острая горчица, которую можно найти на дне американских китайских пакетов на вынос. Небольшой обмакивание яичного рулета в горячей горчице поджигает рот, от чего можно частично избавиться, если позже окунуть его в контрастный сладкий утиный соус.

Рецепт: Горчица острая »

Горчица английская

Лиз Клейман

Английская горчица — лишь одна из разновидностей острой горчицы.Английская горчица, чаще всего встречающаяся под торговой маркой Colman, представляет собой смесь желтых и коричневых семян горчицы. Он не использует уксус, чтобы высвободить как можно больше тепла (добавляется кислота, чтобы стабилизировать английскую горчицу в банках), но, поскольку он складывается в более приглушенные желтые семена, он не такой горячий, как китайская горячая горчица.

Он действительно продается в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, английскую горчицу лучше всего покупать в порошкообразной форме и смешивать с холодной водой примерно за пятнадцать минут до употребления, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло.Это как раз тот вариант, когда вы хотите добавить остроты своим бутербродам, жареному или соусам.

Горчица немецкая

Лиз Клейман

Германия любит свою горчицу до такой степени, что не поддается классификации. Вы не можете судить о горчице только по «немецкой» этикетке, потому что горчица из этой страны может варьироваться от острой до сладкой и от грубой до тонкой. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, для усиления их вкуса.

Самый плодовитый сорт горчицы в Германии — это смесь желтых и коричневых семян горчицы, называемая Mittelscharf, или средне-острая, для отличительной пряности, которая является шагом вперед по сравнению с дижонской.Если вы направитесь на запад, в Дюссельдорф, горчица нагревается благодаря большему количеству коричневых горчичных семян, менее кислому спиртовому уксусу и большему количеству специй. Отправляйтесь на юг, в Баварию, и горчица станет слаще с добавлением меда, коричневого сахара или яблочного пюре.

В истинном немецком духе к каждой из этих горчиц можно сочетать не одну колбасу, но я думаю, что любой из них отлично сочетается с жареной колбасой или горячим мягким кренделем.

Пиво и горчица

Лиз Клейман

Говорят, что пивная горчица родилась на Среднем Западе Соединенных Штатов примерно в 20 веке.Как следует из названия, в этой горчице в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу используется пиво. Имея меньшую кислотность, пивная горчица обычно сильно нагревается, что в конечном итоге может маскировать вкус пива при использовании мягкого пива. С другой стороны, пиво с более насыщенным вкусом, такое как портер, темный эль и стаут, может передать свой характер горчице и создать сложность, превосходящую то, что вы найдете в стандартной горчице на основе уксуса.

Как и в случае с пивной горчицей, в смесь можно добавлять спирт, хотя обычно это делается в дополнение к уксусу, а не вместо него.Поскольку они крепче пива, спиртные напитки могут быстро добавить горчице глубину и характер. Виски и бурбоны — популярные варианты спиртосодержащих горчиц, так как их особый вкус хорошо сочетается с остротой семян горчицы.

Пиво и спиртовую горчицу можно использовать в большинстве случаев с горчицей, но я предпочитаю их использовать в качестве соуса, а не намазывать на бутерброды или заправки, чтобы лучше всего попробовать весь спектр вкусов, которые пиво или спирт добавили к горчице.

Рецепт: пряная пивная горчица »
Рецепт: ржаная и коричневая сахарная горчица»

Из чего сделана горчица и что бывают распространенные

Горчица не так поляризована, как некоторые другие продукты (например, кинза). Но если вы любите горчицу, вы, как правило, любите ее.

И вообще, откуда взялся кетчуп?

View Story

«В горчице есть что-то такое, что вдохновляет на глупость, своего рода глупое стремление к одержимости горчицей», — пишет Мишель Анна Джордан в обновленном издании The Good Cook’s Book Of Mustard от 2015 года.

Например, Джордан говорит, что, когда я звоню ей по телефону, есть музей горчицы. Да, действительно. В Национальном музее горчицы в Миддлтоне, штат Висконсин — мой следующий звонок, естественно, — Барри Левенсон поддерживает коллекцию из более чем 5 800 горчиц.

Несмотря на то, что это такая древняя приправа (в Библии есть упоминания о горчице), Левенсон всегда находит что-то новое и необычное, например, облепиховую горчицу, приготовленную из малоизвестной ягоды.

Облепиховая горчица хороша и хороша для, вы знаете, куратора горчицы , но это вряд ли та приправа, к которой мы обычно прибегаем, когда делаем бутерброд.Вот краткое изложение основных ноу-хау горчицы, а также руководство по семи наиболее распространенным типам горчицы.

Из чего делают горчицу?

Разнообразие горчицы ошеломляет, но все сводится к одному растению из семейства Brassica и трем, но на самом деле только двум типам семян, которые оно производит: белые, также называемые желтыми, потому что они имеют светло-желтый цвет; коричневый и черный.

Большая часть коммерческой горчицы производится из семян белой или коричневой горчицы или их смеси.

Черные семена горчицы используют редко.Во всяком случае, вы найдете их целиком на индийских рынках, поскольку они распространены в индийской кухне.

Готовая горчица в банке представляет собой смесь сушеных семян горчицы, воды и некоторой другой жидкости, обычно уксуса.

Сухая горчица или горчичная мука — это высушенные семена, измельченные до мелкого порошка. Он находится в разделе специй в магазине и является основой других стилей готовой горчицы (подробнее об этом ниже).

Почему горчица острая и пряная?

Засыпьте горчичное зерно в рот и рассосите его.«Вы почувствуете жар», — говорит Джордан. Когда ваша слюна попадает в семя, она вызывает выделение соединения внутри семени, вызывая знакомое ощущение раздувания ноздрей.

Коричневые семена несут более выраженный тепло, чем белые семена. Добавление других ингредиентов — вина или пива вместо уксуса, специй, трав и т. Д. — и степень измельчения семян придают приготовленной горчице индивидуальность и аромат.

Семена горчицы в рассоле, дижон в глазури, а также горчичный порошок и целые семена в сопутствующем огуречном соусе придают этой праздничной свиной корейке яркий, пикантный вкус.

Фото Эндрю Перселла, дизайн опоры Алекса Брэнниана, дизайн еды Кэрри Перселл

Что отличает распространенные виды горчицы?

1. Желтая или американская горчица Ballpark

Яркий оттенок классической приправы для хот-догов приобретает куркума, а не измельченные белые семена, из которых она сделана. Он кислый, но не острый.

2. Дижонская горчица

Шелковистая, гладкая горчица, сделанная из коричневых (а иногда и черных) семян, синоним французского города, где она возникла, и рекламного ролика Grey Poupon.Дижон, производимый в Дижоне, Франция, должен соответствовать строгим стандартам, установленным правительством, как и настоящее шампанское, но таких стандартов США не существует. По словам Джордана, то, что здесь продается как «дижонская» горчица, намного более приглушено, чем оригинал. Первоначально его готовили из verjus , кислой жидкости, приготовленной из незрелого винограда, сегодня Дижон чаще готовят из белого вина. Поскольку вино менее кислое, чем уксус, используемый в большинстве готовых горчиц, естественная острота и жар горчицы подчеркиваются.

18 способов использования дижонской горчицы

View Story

3. Гастроном или американская коричневая горчица

Этот главный продукт из коричневых семян имеет умеренно пряный и не такой терпкий вкус, как желтая горчица. У многих коричневых горчиц на семенах остается шелуха, что придает горчице более грубую текстуру и пятнистый вид. Некоторые бренды могут включать дополнительные специи, например, мускатный орех или душистый перец, чтобы придать вкусу более завершенный вид.

4. Горчица китайская

Сухая горячая горчица (измельченная из коричневых семян), смешанная с холодной водой, дает серьезный эффект.А если вы сделаете это дома, этот эффект будет еще больше. Это потому, что холодная вода — в отличие от уксуса или горячей воды — не смягчает летучие соединения, от которых горчица нагревается. Это означает, что ожог большой, но он также быстро исчезает (для сравнения, уксус блокирует более мягкий жар, который длится немного дольше). К этой категории относится горчица, которая идет с яичными рулетами в китайском ресторане или в сумке на вынос.

5. Английская горчица

Colman’s — культовый бренд горчицы, приготовленной из белых и коричневых семян.Чаще всего его можно увидеть в порошкообразном виде, хотя его тоже продают в банках. Как и китайская горчица, порошкообразную форму следует смешать с холодной водой, чтобы полностью раскрыть ее потенциал, однако она будет менее сильнодействующей, чем китайская горчица, из-за более мягких белых семян.

6. Немецкая горчица

Эти горчицы различаются по вкусу, текстуре и температуре нагрева, но два самых популярных вида горчицы, приготовленные в основном из коричневых семян, — это горячие и гладкие (хороший пример — бренд Lowensenf) и баварский стиль. «который грубее, мягче и слаще», — говорит Левенсон.Конечно, само собой разумеется, что попробовать колбасу или мягкий крендель без горчицы этого типа — невыполнимая задача.

7. Цельнозерновая или крупнозернистая горчица

Что такое цельнозерновой хлеб по сравнению с белым хлебом, эта горчица по сравнению со своими более однородными сливочными кузенами. Он сделан из смеси целых и измельченных семян, обычно коричневого цвета. Самая экстремальная версия этой горчицы: маринованные семена горчицы, также известные как горчичная икра, в которых семена остаются целыми и расцветают в достаточном количестве жидкости, чтобы удерживать их вместе в виде спреда.

Как хранить горчицу?

Срок годности горчицы, независимо от ее формы, впечатляет. По словам Джордана, цельные семена горчицы и сухая горчица сохраняют свой аромат в течение многих лет. Храните оба в темном прохладном месте в кладовой.

Точно так же горчица в банках, даже ароматизированная, не испортится, как молоко, хотя со временем они теряют свой вкус, говорит Левенсон.

Но если вы не используете обильное количество горчицы в повседневной жизни, не покупайте ее большими банками, даже если это выгодная сделка.

«Полупустая банка горчицы — это наполовину горчица, наполовину воздух. Чем больше воздуха, тем сильнее окисление », — говорит Левенсон. Окисление может изменить внешний вид и вкус пищи.

Лучший способ сохранить все ваши горчицы свежими и живыми — это охладить их — даже до того, как открывать, если у вас есть место. «Это продлит их удар», — говорит он.

Цыпленок, обжаренный в горчице с теплым салатом-фризе и беконом, и беконом

Получить этот рецепт

Попробовать 4 заменителя горчицы

Нет горчицы, вам не нравится ее вкус, или вы готовите для кого-то, у кого на нее аллергия? Используйте один из этих заменителей горчицы, чтобы пообедать на столе без похода в магазин.

Заменить один вид горчицы на другой

Если у вас есть горчица в холодильнике, но у вас просто нет той горчицы, которую требует ваш рецепт, вы можете заменить ее. Замените желтую горчицу (у нее довольно мягкий вкус) горчицей следующего сорта, которая у вас есть. Дижонская горчица, вероятно, лучший вариант, если она у вас есть. Также подойдет ароматизированная горчица, если вы думаете, что это аромат, который будет хорошо сочетаться с другими ингредиентами в вашем рецепте.

Чтобы заменить дижонскую горчицу или острую коричневую горчицу, лучше всего подойдет каменная молотая горчица, но в крайнем случае подойдет и более мягкая желтая горчица.

Срок годности горчицы составляет около года после открытия, поэтому не забудьте проверить дату на всех бутылках, которые вы не использовали какое-то время.

Сделайте свою собственную горчицу

Если у вас в кладовой есть сухая горчица (также называемая молотой горчицей), приготовить горчицу самостоятельно не составит труда. Просто смешайте одну чайную ложку сухой горчицы с одной чайной ложкой уксуса и одной чайной ложкой воды.Дайте аромату проявиться в течение 15 минут. Затем используйте вместо одной столовой ложки приготовленной горчицы.

Этот базовый рецепт горчицы без излишеств хорошо работает как замена желтой горчицы и в крайнем случае подойдет для более пикантной горчицы (дижонской / пикантной коричневой горчицы).

Из сухой горчицы тоже? Измельчите семена горчицы, чтобы получить сухую горчицу, которая вам понадобится для этого заменителя. Семена белой или желтой горчицы обладают мягким вкусом (из них делают желтую горчицу). Семена коричневой горчицы обладают большей способностью к укусу.Семена черной горчицы обладают сильным ароматом, из них получается самая острая горчица. Обязательно учитывайте тепло при выборе семян горчицы.

Ель ест / Коллин Тай.

Заменить

Если у вас нет ингредиентов, необходимых для приготовления собственной горчицы, или вам нужно исключить горчицу из рецепта, чтобы учесть диетические ограничения или личные вкусы, есть другие ингредиенты, которые вы можете использовать вместо нее. Чтобы приготовить удачный заменитель, важно учитывать, как в рецепте используется горчица.Горчица, безусловно, придает блюду аромат, но ее также можно использовать в качестве загустителя или эмульгатора (что-то, что помогает удерживать масло и уксус вместе).

Также важно учитывать сорт горчицы. Желтая горчица имеет довольно мягкий вкус, в то время как дижонская или цельнозерновая горчица намного острее. Принятие во внимание этого позволяет выбрать заменитель с наиболее близким вкусом.

С учетом сказанного, вот некоторые заменители, которые следует рассмотреть:

  • Для желтой горчицы — Попробуйте равное количество майонеза.Это не даст вам такого же аромата, но сохранит густоту.
  • Для дижонской горчицы или пряно-коричневой горчицы — вместо этого используйте небольшое количество подготовленного хрена или васаби. Оба содержат много тепла, поэтому достаточно легкого прикосновения (определенно не заменяйте его мерой для измерения). Если аллергия на горчицу вызывает беспокойство, проверьте этикетку перед использованием васаби. Иногда его делают из молотой горчицы.
  • Для заправок салатов / винегретов — Не используйте горчицу в винегретах.Масло и уксус тоже не будут держаться вместе, но все равно будут иметь приятный вкус. Для заправок для салатов, где горчица является основным ингредиентом (например, медовая горчица), лучше выбрать другой рецепт, пока вы не дойдете до магазина за большим количеством горчицы.
  • Для приготовленных блюд — Если рецепт требует лишь небольшого количества горчицы, обычно можно пропустить его. Это особенно актуально, когда в блюде присутствуют и другие травы и специи.

Нет медовой горчицы?

Сделайте быструю порцию, смешав в равных частях желтую горчицу и мед, или возьмите из холодильника бутылку заправки для салата с медовой горчицей.

Нет сухой горчицы?

Не переживайте. Вот некоторые вещи, которые можно использовать вместо сухой горчицы, также известной как молотая горчица.

Домашний рецепт желтой горчицы | Leite’s Culinaria

Самодельную желтую горчицу обманчиво просто сделать из горчичного порошка, уксуса и пары других основных продуктов для кладовой. Вы просто никогда не сможете вернуться к купленному в магазине! Вот как это сделать с нуля.

По материалам Эрин Купи | Поваренная книга кухонной кладовой | Quarry Books, 2013

Самодельная желтая горчица — это рукоделие на основе классической американской приправы.Купленные в магазине вещи не могут прикоснуться к этому. И его удивительно легко приготовить из горчичного порошка, уксуса и пары других продуктов для кладовой. –Renee Schettler

ЧТО ТАКОЕ НЕРЕАКТИВНЫЙ СОУКЕПАН И ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?

«Неактивная» кастрюля — это кастрюля, которая не вступает в реакцию с готовящейся пищей. Напротив, кислая пища реактивна и обычно проблематична. Такие продукты, как помидоры, вино, клюква, лимон, уксус и рассол, могут вступать в реакцию с вашей посудой.Почему это важно? Потому что химия, детка. Кислые ингредиенты вступают в реакцию с определенными металлами, в результате чего остается поврежденная кастрюля и металлический материал в пище. Посуда из нержавеющей стали обычно считается инертной, как стекло и фаянс. Чугунные горшки с эмалевым покрытием также не реагируют, если на эмали нет сколов или трещин.

LC DRY MUSTARD NOTE

Небольшое предостережение перед тем, как приступить к приготовлению этой удивительной приправы. Желтая сухая горчица используется в кухнях всего мира, но вы обнаружите, что здесь лучше всего подходят американская или британская версии.Другие горчичные порошки могут не работать так же, и результаты могут оказаться не такими, на которые вы надеялись.

Домашняя желтая горчица

Домашняя желтая горчица обманчиво просто сделать из горчичного порошка, уксуса и пары других основных продуктов для кладовой. Вы просто никогда не сможете вернуться к купленному в магазине! Вот как сделать это с нуля.

Эрин Купи

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 1 час

Всего 1 час 45 минут

  • Налейте воду, сухую горчицу, соль, куркуму, чеснок и перец в небольшую инертную кастрюлю и взбейте до однородной массы.Готовьте смесь на среднем-слабом или слабом огне, часто помешивая, пока она не превратится в густую пасту, от 30 до 45 минут.

    Вы определенно захотите сделать это на хорошо вентилируемой кухне. Как в окна распахиваются, а вытяжной вентилятор на высоте. Доверься нам. И эта инертная кастрюля также очень важна, иначе горчица может приобрести посторонний цвет и оттенок.

  • Вмешайте уксус в горчичную смесь и продолжайте варить, пока она не загустеет до желаемой консистенции — вы знаете, консистенции обычной готовой горчицы — что может занять от 7 до 15 минут.

  • Дайте горчице остыть до комнатной температуры, прежде чем переливать горчицу ложкой в ​​герметичный контейнер. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 месяцев. Первые несколько дней или даже недель горчица будет довольно острой, но со временем станет мягче.

Порция: 1 чайная ложка Калорийность: 11 ккал (1%) Углеводы: 1 г Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 37 мг (2%) Калий: 15 мг Волокно: 1 г ( 4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 6 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)


Первоначально опубликовано 24 июля 2014 г. Рецепт © 2013 Erin Coopey .Фото © 2013 Рина Джордан. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Что такое горчица? — Ассоциация заправок и соусов

Что такое горчица?

Как и многие другие продукты питания, существует множество историй о происхождении горчицы. Название «горчица» происходит от латинского слова «must», которое представляло собой непереброженное виноградное вино, сделанное крепким и огненным с добавлением молотых семян горчицы.В некоторых рассказах упоминается, что китайцы выращивали горчицу более 3000 лет, в то время как другие говорят, что она возникла в Средиземноморье, где ее культивировали более 2000 лет греки и римляне. Греки и римляне использовали горчицу не только в качестве приправы, но и в лечебных целях, применяя ее наружно для облегчения различных болей. И, конечно же, сегодня люди все еще используют горчичники для облегчения заложенности грудной клетки. Сообщается, что египтяне употребляли горчицу, закидывая одно или два семечка в рот при жевании мяса, а не готовили порошок или пасту, как сегодня.

Даже происхождение этого слова вызывает большие споры. По некоторым данным, в 1382 году благодарный герцог Бургундский в знак признания его военных достижений наградил город Дижон гербом с девизом «Moult Me Tarde», что означает «Я страстно желаю». В ходе вырезания девиза на городских воротах среднее слово было опущено, поэтому девиз гласил: «moult tarde». Это переводится как «сжигать много», и, как говорят рассказы, путешественники и приезжие торговцы были так удивлены гербом, что стали называть горчичное зерно, пришедшее из Дижона, «мульвардом».

Другая версия восходит к римлянам, которые смешивали сладкое сусло (неферментированный виноградный сок) молодого вина и измельченные семена, которые они называли «синапис», что раньше означало «горчичное зерно». Получившуюся пасту они назвали Mustum Ardens, или «горящее сусло». Это, в свою очередь, превратилось в «горчицу», и название прижилось.

В четырнадцатом веке Папа Иоанн XII Авиньонский настолько увлекся горчицей, что добавил ее в каждое блюдо и даже придумал название «Горчарник Папе», пытаясь выяснить, что делать с полезной горчицей. -Ничего, племянник из Дижона.В 1336 году, когда герцог Бургундский пригласил своего кузена Филиппа Прекрасного из Валуа, короля Франции, на фестиваль, за один ужин было съедено 70 галлонов горчицы. Обычно люди употребляли намного больше горчицы, чем сегодня. Например, в книгах семьи Тюдоров 13-го века были перечислены расходы на от семи до десяти галлонов горчицы в месяц.

ОБРАБОТКА / ПРОИЗВОДСТВО

Существует множество разновидностей и сортов семян горчицы, но есть только два основных типа — 1.желтое семя очень мягкое при небольшом нагревании; и 2. восточные и коричневые семена, от горячих до очень горячих. С горчицей тепло и аромат означают одно и то же.

Девяносто пять процентов всей влажной горчицы производится из смеси желтой и восточной горчицы. Горчица Ball Park преимущественно желтая. Приправленные фирменные горчицы — это продукты из восточных и / или коричневых семян. При смешивании с водой в результате ферментативной реакции все семена горчицы становятся горячими. С желтыми семенами тепло длится всего около 24 часов, если их не законсервировать.Восточное семя сохраняет тепло.

Горчичная мука производится из семян без отрубей. Она похожа на пшеничную муку, и около 70% белой горчицы производится из семян, а не из муки. Горчичная мука из желтых семян обычно используется в майонезе.

Горчица не будет острой до тех пор, пока семенные клетки не будут разрушены и пока не будет добавлена ​​жидкость. В результате химической реакции образуется горчичное масло, обладающее сильным действием и выделяющее тепло. Тепло уменьшает вкус горчицы, поэтому вы, скорее всего, обнаружите, что при приготовлении с ее помощью она обычно добавляется в блюдо ближе к концу.Горчица придает соусам глубину и связность, а также способствует эмульгированию масел в майонезе и винегретах.

Сегодня большая часть мировых запасов выращивается на канадских равнинах. Единственные европейские страны со значительными посевами горчицы — Англия и Венгрия. Американская горчица обычно производится из семян желтой горчицы, в отличие от семян коричневой горчицы, которые считаются более пикантными и ароматными или острыми, чем желтые. Это не горчичное зерно, которое делает его желтым, однако добавление куркумы придает приправе ее отличительный цвет.

Есть много интересных историй о том, как горчица стала поистине международной приправой. Вкус и внешний вид горчицы различаются в зависимости от страны в зависимости от местной кухни и производственных процессов. В то время как американская горчица обычно считается горчицей из желтого горчичного зерна, на полках продуктовых магазинов появляется все больше и больше горчицы для гурманов.

Общее потребление американцами составляет примерно 203 миллиона долларов в год, включая около 183 миллионов долларов продаж в продуктовых магазинах.Это составляет примерно 3% категории соусов и заправок в продуктовых магазинах, продажи которых в 1993 г. увеличились на 3,1% по сравнению с 1992 г. (Progressive Grocer, июль 1994 г.)

ЗДОРОВЬЕ ГОРЧИЦА

Горчица низкокалорийна и холестерин и семена горчицы богаты белком и минералами, включая кальций, магний, калий и ниацин.

Горчица относится к семейству крестоцветных, которое включает репу, редис, хрен и кресс-салат — все продукты, известные своей высокой степенью нагрева.

Исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований США (ARS) и Государственного университета Оклахомы показали, что и хрен, и горчичное масло защищают от листерий, кишечной палочки, золотистого стафилококка и других пищевых патогенов, поскольку эти приправы содержат аллилизотиоцианат (AITC). Согласно исследованию ARS, опубликованному в Journal of Food Science (том 63, № 4, 1998 г.), горчичное масло содержит 93% AITC, а хрен — 60% AITC.

Горчицу после открытия необходимо охладить, чтобы сохранить ее качество.

MUSTARD MANIA

Горчица, которую называют «приправой народов», культивируется во всем мире на протяжении веков. Почти в каждой культуре есть горчица, и поскольку американцы все больше экспериментируют с различными этническими кухнями, новые горчицы играют свою роль. По словам Барри Левенсона, исполнительного директора Всемирной ассоциации горчицы и куратора Музея горчицы в Mt.Хориб, штат Висконсин. «Горчица со вкусом фруктов — это круто», — говорит Левенсон. «Назови фрукт, и к нему добавится горчица». Он отмечает, что потребители также лояльны к своим региональным вкусам, включая горчицу южной видалии, северо-восточную клюквенную горчицу и северо-западную горчицу с травами.

Два все более популярных корня, васаби и хрен, превращенные в приправы, часто смешиваются с горчицей на полках магазинов. Хрен — очень острый корень, который часто добавляют в горчицу.Васаби — это ярко-зеленая паста, приготовленная из корня хрена японского типа. Дополнительную информацию о хрене можно найти на сайте www.horseradish.org.

«Режем горчицу»

Для некоторых горчица — это обычная желтая штука, которую вы выдавливаете из пластиковых контейнеров на хот-доги на стадионе. Для других это перегруженный сенсорами раздел продуктового магазина. Конечно, вы думали, что простой дижон — это все, что вам нужно, но потом ваше внимание привлекла банка крупнозернистой горчицы халапеньо или смеси вяленых томатов, и вы были загнаны в угол из-за выбора, который сегодня на американском рынке оценивается почти в 1000.

Это далеко от скромного использования горчицы в припарках и пластырях. Французы, однако, рано осознали использование семян этого удобного листового растения для приготовления пищи, и к 14 веку город Дижон зарекомендовал себя как центр производства горчицы, полагаясь в основном на растения, выращенные в Бургундии. область. В 1853 году искусство маунтарда продвинулось на несколько ступеней, когда Морис Грей разработал небольшую эффективную машину, которая могла измельчать и просеивать семена горчицы.Впоследствии он познакомился с Огюстом Поупоном, а остальное уже готово — горчичная история. На параллельном курсе в Англии Иеремия Колман совершенствовал свой по-прежнему образцовый горчичный порошок; только позже, в 19 веке, у британцев развился энтузиазм по поводу готовой горчицы.

Для американцев, с другой стороны, французская и английская горчица были не таким уж популярным вкусом. Мы были обращены в веру в начале века, когда Фрэнсис Френч изменил острые европейские рецепты и смягчил их, чтобы они соответствовали американскому вкусу.Его вездесущая желтая версия по-прежнему является основой компании, носящей его имя, но дух горчичного авантюризма определенно распространился, так сказать, по всей стране. Мы в подавляющем большинстве отдаем предпочтение сладко-горячим, острым версиям и дижонским смесям, но даже они могут иметь бесконечные вариации.

Хотя горчицу можно выращивать практически в любом месте с холодным климатом, большая часть того, что мы покупаем сегодня, в том числе большая часть французского импорта, поступает из прерийных провинций Канады. Долина Напа в Калифорнии известна как центр горчицы из-за ежегодного Фестиваля горчицы долины Напа, но семена этих растений не собирают.Вместо этого этот урожай служит почвенным покровом, обогащающим почву для виноградников региона. Фестивальные конкурсы, кулинарные выставки и дегустации, проводимые с февраля по март, используют сезонное цветение этих великолепных золотистых горчичных полей как способ привлечь туристов в медленное время.

Помимо использования в качестве приправы, прямо на бутербродах или в качестве соуса для кренделя, повара любят использовать приготовленную горчицу для придания аромата, а также для связывания соусов и винегретов. По мере того как запасы горчицы растут — ежегодно на рынок выходит 80 новых горчичных смесей, креативные повара будут искать новые рецепты.Вы когда-нибудь думали о цельнозерновой горчице на печеном картофеле? Измельченная пшеница в сладкой горчице на завтрак? Эти творческие комбинации бесконечны! (Из Cooking Light, март 1999 г.)

Горчица делает это лучше!

Горчица Терияки
8 унций подготовленной дижонской горчицы
1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
2 измельченных лука

миску, соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте.Используйте в качестве маринада или основного соуса для жареной птицы, морепродуктов или овощей. Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до одной недели. Урожай: 1 ¼ чашки

Марокканская горчица
8 унций готовой желтой горчицы
1 столовая ложка молотого тмина
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайные ложки кайенского перца
2 чайные ложки молотой корицы

В миске соединить все ингредиенты, хорошо перемешивая до однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут, чтобы ароматы смешались.Подавать в качестве приправы к хот-догам, курице-гриль или овощам. Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до двух недель. Выход: 1 ¼ чашки.

Гавайская горчица Луау
8 унций подготовленной дижонской горчицы
¼ стакана несладких консервированных ананасов без жидкости
¼ стакана взбитого сливочного сыра
1 столовая ложка меда

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной массы. Используйте в качестве приправы к хот-догам, ветчине или мясному ассорти. Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до двух недель.Выход: 1 ¼ чашки.

Креольская горчица
8 унций готовой коричневой горчицы
1 столовая ложка мелассы
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
½ чайной ложки острого соуса

В небольшой миске смешайте все ингредиенты, хорошо перемешивая до однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут, чтобы аромат стал мягким. Подавать в качестве приправы к морепродуктам, птице или говядине. Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до двух недель. Выход: 1 ¼ чашки.

Баварская горчица
8 унций готовой коричневой горчицы
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки хорошо осушенного хрена
1 столовая ложка тмина
Квашеная капуста, осушенная (необязательно)

В небольшой миске смешайте все ингредиенты.Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут, чтобы ароматы смешались. Используйте как приправу для хот-догов или других сосисок. При желании добавьте в бутерброд подготовленную квашеную капусту вместе с баварской горчицей. Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до двух недель.

Горчица Амарилло
8 унций готовой желтой горчицы
¼ стакана светлого майонеза
¼ стакана легкой сметаны
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка Вустерширского соуса
½ чайной ложки острого соуса

В небольшой миске смешайте все ингредиенты, смешайте все ингредиенты, смешайте все ингредиенты. гладкий.Используйте как соус для свежих овощей или охлажденных морепродуктов. Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до одной недели. Выход: 1 ½ стакана.

Горчица Майами
1 столовая ложка сухой горчицы
2 столовые ложки белого сухого вина
1 чашка майонеза
¼ чашки жирных сливок
Немного острого соуса

В небольшой миске смешайте сухую горчицу и белое вино. Дать постоять 30 минут. Добавьте остальные ингредиенты. Взбейте до однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Подавать в качестве соуса для крабовых клешней, креветок или омаров.Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до одной недели. Выход: 1 ¼ чашки.

Медово-дижонская горчица
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка зернистой горчицы
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка легкого майонеза

В небольшой миске смешайте все ингредиенты до однородной массы. Подавать как соус для куриных пальчиков или как намазку для бутербродов. Примечание. Горчицу можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на срок до двух недель. Выход: 1/3 стакана.

Горчица ремулад
1 зубчик чеснока
1 сваренное вкрутую яйцо, очищенное от кожуры и разрезанное на четвертинки
2 небольших анчоуса, промытых и промокших насухо
1/3 стакана оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 столовая ложка креольского горчица
2 чайные ложки кетчупа
2 чайные ложки лимонного сока
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

В кухонном комбайне смешайте чеснок, яйцо и анчоусы до однородной массы.Добавьте оставшиеся ингредиенты и включите / выключите, пока смесь не станет однородной. Охладите до истечения срока подачи. Подавать как соус к рыбе, мясу или креветкам. Выход: ¾ стакана.

23 июля 2020 г.

Какую горчицу следует использовать в винегрете?

Обычно мы добавляем дижонскую горчицу в наши винегреты, но мы решили посмотреть, как будут сравниваться три других распространенных сорта — цельнозерновой, желтый и сухой горчичный порошок. Мы сделали четыре партии заправки, используя 6 стаканов оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку каждого вида горчицы, взбивая каждую партию вручную в течение 1 минуты.

С точки зрения вкуса заправка, сделанная из дижона, имела мягкий, хорошо сбалансированный вкус, который единогласно предпочли дегустаторы. На втором месте оказалась цельнозерновая горчица с более приглушенным вкусом; его более сдержанный вкус не был удивительным, когда мы узнали, что сильный аромат горчицы содержится в этих семенах, которые необходимо измельчить, чтобы полностью раскрыть аромат. Дегустаторы не были в восторге от терпкого, острого вкуса желтой горчицы в винегрете, но только резкий, резкий вкус сухого горчичного порошка не выдержал испытания.

Но горчицу также добавляют в заправку как эмульгирующий агент, который способствует объединению масла и уксуса. Заправка в Дижоне держалась 2 часа без признаков расслоения, партия, приготовленная из горчичного порошка, вообще не собиралась, а винегрет, приготовленный из желтой горчицы, начал расслаиваться вскоре после того, как мы перестали взбивать. Самым сильным эмульгатором была цельнозерновая горчица, которая целую неделю удерживала масло и уксус в холодильнике. Причина этих различий? Все сводится к слизи, смеси белков и полисахаридов, которая окружает оболочку семян горчицы и очень эффективна для стабилизации эмульсий.Поскольку у цельнозерновой горчицы больше всего шелухи, она содержит больше всего слизи и, следовательно, создает более густой и стойкий винегрет. Дижонская горчица сделана из мелко измельченных цельных семян, поэтому она тоже хорошо работает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *