Everything Bagel Donuts — NYCFoodComa

Вдохновленный мидиями Flex

Ингредиенты (12–15 пончиков):

Пончики:

• 3/4 стакана цельного молока

• 3 1/2 ч. л. свежие дрожжи (можно также использовать активные сухие дрожжи)

• 3 1/2 стакана хлебопекарной муки (или универсальной муки)

• 3 больших яйца, взбитых

• 2 ч. л. кошерная соль

• 1/4 стакана сахара

• 8 ст. несоленое сливочное масло, нарезанное на 8 частей

• Растительное масло для жарки

• 2,3 унции. Все приправы для бубликов (я купила свою у Trader Joe’s, но вы можете сделать свою собственную с солью, рубленым чесноком, рубленым луком, маком и семенами кунжута)

• 1/4 стакана (приблизительно) оливкового масла первого холодного отжима

Наполнение:

• 16 унций. сливочный сыр, размягченный

• 1/2–1 стакана зеленого лука, нарезанного

Приготовление:

1. Нагрейте молоко в кастрюле на медленном огне, пока оно не начнет пузыриться. Дайте остыть, пока не станет около 100 ° F.

2. Смешайте в миске теплое молоко и свежие дрожжи, взбейте и дайте постоять, пока дрожжи не активируются и не начнут пузыриться. (5-10 минут).

3. В чаше стационарного миксера смешайте муку, соль и сахар. Добавьте яйца и смесь молока и дрожжей, перемешивая на низкой скорости в течение 2-3 минут с помощью насадки-лопатки. Добавьте масло (несколько кусочков за раз) и перемешайте или замесите, пока оно полностью не смешается с тестом.

4. С помощью крюка для теста или руками замешивайте тесто в течение примерно 10 минут. Поместите тесто в накрытую миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

5. После того, как ваше тесто отдохнуло, раскатайте его толщиной около 1/2 дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности. С помощью круглой формы для печенья (около 3-4 дюймов в диаметре) вырежьте около 12 кругов и положите на слегка посыпанный мукой противень. Плотно накройте саранской пленкой и дайте расстояться примерно 1-2 часа. Как только лепешки поднимутся и станут пышными, их можно будет жарить.

6. Нагрейте растительное масло (глубиной около 1-2 дюймов) в кастрюле с толстым дном примерно до 350°F. Бросьте в масло щепотку муки – если она начнет шипеть, масло готово к жарке. Поместите по 3 круга теста в масло и жарьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.

7. Достаньте пончики из кастрюли шумовкой или ситом и положите на решетку поверх противня. Дайте остыть в течение примерно 1 минуты. Смажьте пончики оливковым маслом и посыпьте всем приправой.

8. Для начинки добавить сливочный сыр, зеленый лук и 1-2 ст. воды в чашу стационарного миксера и взбивайте на высокой скорости около 30 секунд (используя насадку-венчик). Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы размягчить начинку, чтобы ее было легче насаживать. Не стесняйтесь смешивать и использовать разные виды начинки из сливочного сыра!

9. Когда пончики остынут, ножом проткните в них отверстия (достаточно широкие, чтобы кончик кондитерского мешка прошел в пончик). Будьте осторожны, чтобы не проткнуть до конца. Переложите начинку из сливочного сыра в кондитерский мешок и выдавите начинку на пончики. Посыпьте еще зеленым луком и подавайте.

Baked Everything Bagel Donuts — Jonathan Melendez

Первое, что мы должны вытащить на улицу, это гигантский слон в комнате. Вы знаете, что это там. Я знаю, что это там. Да, это пончики, но это пончики-бублики. Они совсем не сладкие — как мы узнали из традиционных пончиков — и не предназначены для десерта или сладкого угощения, а скорее предназначены для того, чтобы их съедали, как пикантный рогалик; на завтрак или обед. Если вы, как и я, большой поклонник рогаликов со сливочным сыром, то эти запеченные пончики из рогаликов могут стать вашим новым любимым рецептом, который вы можете попробовать в следующий раз, когда у вас будут люди на поздний завтрак, или просто приготовить во время неделю для вашей семьи перед работой и школой. Второе, что мы должны обсудить, это то, что их очень легко собрать, потому что вы можете сделать их вручную, без какого-либо сложного оборудования. Их намного проще приготовить, чем настоящие домашние рогалики, так что это само по себе плюс. Ни у кого нет времени на то, чтобы делать традиционные бейглы с подъемом теста, кипячением и выпечкой. Если у вас есть время, вы можете попробовать эти нью-йоркские рогалики некоторое время назад, но если у вас нет времени, эти запеченные пончики из рогаликов зовут вас по имени. Ты лучше ответь.

Начнем с приготовления теста для пончиков. Это довольно просто, и вы можете сделать это вручную, что всегда хорошо. В большой миске взбейте или просейте вместе сухие ингредиенты.

**Примечание. Это вкусное тесто для пончиков, но нам все еще нужно немного сахара, так же как вам нужно немного соли, когда вы печете что-то сладкое.**

В отдельной миске, взбейте вместе пахту, яйца и растопленное масло, пока они не будут равномерно смешаны и хорошо перемешаны.

Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и влейте туда мокрые. Аккуратно перемешайте лопаточкой или деревянной ложкой до однородности. Вы не хотите смешивать его слишком сильно, иначе вы получите сухие жесткие пончики, которые можно использовать как оружие.

Разложите тесто по двум смазанным маслом формам для пончиков. Вы можете разделить тесто на сковороду, используя две ложки, но я считаю, что лучше всего это делать с помощью кондитерского мешка. Делает это максимально плавно и легко.

**Совет. Если у вас нет кондитерского мешка или одноразовых пакетов, вы можете использовать большой пластиковый пакет для хранения пищевых продуктов и отрезать конец.**

Пока пончики выпекаются, давайте приготовим сливочно-сырную пасту с чесноком и травами, с которой мы будем подавать пончики-рогалики. Без сливочного сыра не бывает рогаликов. В небольшой миске смешайте взбитый сливочный сыр, измельченный чеснок, зеленый лук, тимьян, соль и черный перец до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте остыть в холодильнике до готовности к использованию.

**Примечание: мне нравится использовать для этого взбитые сливки, потому что они однородные и с ними намного легче смешивать ингредиенты.**

После того, как пончики испекутся и остынут, вы можете их накрыть. Окуните их сначала в растопленное сливочное масло, а затем в смесь приправ для бубликов.

**Примечание: я был одержим всем, что есть у Trader Joe’s, кроме смеси приправ для рогаликов (не реклама, а просто реальная жизнь). Если вы не можете найти его сами, вы можете сделать свою собственную смесь приправ. Обычно это семена черного кунжута, семена мака, гранулированный чеснок, гранулированный лук, обычные семена кунжута и крупная соль в равных частях.**

Думаю, важно повторить, что это вовсе не сладкие пончики, поэтому я надеюсь, что вы не позволите этому удержать вас от их попытки или оттолкнуть вас. Это пикантные пончики, предназначенные для того, чтобы их ели как рогалики. Разрежьте их пополам зубчатым ножом и смажьте сливочным сыром с чесноком и травами.

Как и большинство пончиков, их лучше есть в день приготовления, потому что они не должны высохнуть. Но если у вас остались какие-либо остатки, вы можете хранить их при комнатной температуре в герметичном контейнере или пластиковом пакете для хранения пищевых продуктов до 2 дней.

 
Пончики-бублики также можно заморозить после того, как они испекутся и остынут. Храните их в безопасном для морозильной камеры пластиковом пакете для хранения пищевых продуктов и замораживайте до 2 месяцев. Вы можете разогреть их в предварительно разогретой до 350 градусов духовке или в тостере в течение 3-5 минут.

 
Сливочный сыр с чесноком и травами можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере от 3 до 4 дней. Вы можете приправить сливочный сыр всевозможными травами или специями в зависимости от того, что вам нравится.

Baked Everything Пончики-бублики могут стать вашими новыми любимыми бубликами или пончиками. Они отлично подходят для завтрака или позднего завтрака, который вы можете устроить, потому что они веселые и представляют собой нечто совершенно отличное от того, к чему привыкли ваши гости. Это забавный сюрприз, который, я думаю, понравится всем!

Порции 12 пончиков

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 12 мин

Общее время 32 мин

• 2 стакана универсальной муки 9 0018
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока или чесночного порошка
• 2 столовые ложки сахара
• 2 больших яйца
• 1 чашка пахты
• 1/2 чашки 1 пачка несоленого сливочного масла, растопленного и разделенного
• 5 столовых ложек Приправа «Все для бублика»

Сливочный сыр:

• 1/2 чашки взбитого сливочного сыра
• 1 натертый или измельченный зубчик чеснока
• 1 столовая ложка свежего нарезанного зеленого лука
900 15 1 чайная ложка свежего нарезанного тимьяна
• щепотка соли и перец

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте 2 формы для пончиков (с 6 гнездами) кулинарным спреем и отложите в сторону.

• В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, гранулированный чеснок и сахар. В отдельной миске взбейте яйца, пахту и 4 столовые ложки растопленного сливочного масла. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и влейте мокрые. Перемешайте до однородности, стараясь не перепутать. Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите в подготовленные формы, равномерно распределяя тесто между ними. Вы также можете просто использовать две ложки, чтобы разделить его на тесто.

• Выпекайте до легкого золотисто-коричневого цвета и пока зубочистка, вставленная в одну из них, не будет выходить чистой, примерно 10–12 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть в формах в течение 5 минут, прежде чем перевернуть пончики на решетку, чтобы они полностью остыли. После охлаждения окуните каждый пончик в оставшееся растопленное масло, а затем в приправу для бублика.