Филе северной щуки и удаление Y-образных костей

Возможно, вы слышали, как кто-то сказал: «Я действительно люблю северную щуку, но в ней так много костей!» Я могу рассказать… и я не одинок, так как знаю многих рыбаков, которые любят ловить щуку, но выбрасывают ее обратно, потому что он так и не научился удалять эти противные Y-образные кости.

И я уверен, что вы, вероятно, знаете, насколько утомительной задачей является выковыривать кости из приготовленной северной щуки. это просто королевская заноза в тылу, и в каждом укусе, кажется, есть кость, которая только и ждет, чтобы задушить вас. Практически невозможно насладиться рыбой, какой бы свежей или хорошо приготовленной она ни была.

Более длинная версия истории о моей первой щуке находится в моей книге «Филетирование пресноводной дичи». Короче говоря, процесс удаления этих костей намного проще, чем многие думают. Хочу поделиться с вами, чтобы ваш следующий улов и трапеза из северной щуки были намного приятнее!

Как всегда, надлежащее снаряжение является правилом дня, а острый нож чрезвычайно важен.

Подойдет любой северный размер, но я обнаружил, что чем крупнее рыба, тем белее мясо и вкус мягче. Так что, если это ваша главная забота, выбирайте те, которые весят 4-5 фунтов и больше. Тем не менее, более мелкие на вкус не менее вкусны.

Первый шаг – сделать надрез – начиная сразу за головой – вдоль живот рыбы, между двумя задними брюшными плавниками и сразу за ними. Некоторым парням нравится обходить эти плавники (или даже сначала вырезать их, используя «v-образная» выемка), утверждать это проще, поэтому с ними не приходится иметь дело позже. Я считаю, что это просто личные предпочтения, и я предпочитаю их удалить. позже. Этот первый разрез показан на фотографии выше.

Далее, крепко удерживая щуку за голову, сделать надрез вниз до позвоночника и, поворачивая нож и удерживая давление на тыльную сторону лезвия, надрезать вдоль позвоночника до хвоста рыбу и снять филе. Переверните рыбу на другую сторону и снимите второе филе, как показано на рисунке.

Теперь, когда у вас есть два хороших филе, следующим шагом будет удаление костей грудной клетки. Это довольно простая задача, похожая на метод, используемый для удалить реберные кости из судака. Разница здесь в том, что требуется гораздо более мелкий надрез, так как грудная клетка северянина не входит в рыбу так глубоко, как у судака.

Вставьте нож прямо под белую подкладку полости тела и, снова удерживая давление на тыльной стороне лезвия, резать по направлению к животу. Это помогает сохранить очень слабое давление на подкладку полости тела и заднюю сторону филейного ножа другой рукой, чтобы лезвие не вошло глубже в плоть рыбы.

Когда лезвие ножа выскользнет из живота, вы удалите все ребра. Я также удалил брюшные плавники, как упоминалось в первом шаге (обратите внимание на V-образную выемку на правой стороне филе на фото выше).

В брюшке рыбы находится большая часть жира, а в жире хранятся токсины. С крупного северного я обычно удаляю часть этого жира – возможно, полоску в четверть дюйма или около того.

Теперь самое простое, как мне кажется; этот шаг имеет решающее значение для получения филе без костей. Просто найдите «пунктирную линию», которая проходит почти по всей длине филе (нож в фотография выше указывает на одну точку в строке). Это на самом деле один из кончиков Y в страшной Y-кости.

Представьте себе букву «Y», лежащую на боку, с хвостиком, направленным вверх к спине рыбы. То, на что вы действительно смотрите, когда видите «пунктирную линию», — это кончик одной из «ножек» Y-образной кости.

Осторожно проведите заточенным краем лезвия ножа по этому ряду точек, и вы не только услышите щелчок лезвия, когда оно цепляется за кости, но и сделаете ряд более заметным.

Теперь вы готовы удалить весь ряд Y-образных костей в скруглении.

Сразу выше пунктирной линии, режьте прямо вниз и вдоль линии до тех пор, пока кончик лезвия ножа не начнет щелкать по стебли Y-образных костей. Длинная сторона y-образной кости уходит вниз в рыбу и к спинной/задней стороне.

Следуйте по Y-образной ноге, разрезая вниз, а затем направляясь к задней/спинной стороне рыбы, но не допускайте выхода лезвия ножа из филе.

Как показано выше, ножка Y-образной кости обнажена.

Теперь найдите «нижний» кончик или вентральную часть Y-образной кости. Этот наконечник, показанный на рисунке ниже, находится примерно на полсантиметра ниже «пунктирной линии» (прямо под суставом моего безымянного пальца).

Врежьте и теперь под

Y-образную кость, следуя той же боковой линии, что и для верхней стороны Y-образной кости. Фото выше и ниже иллюстрируют этот процесс.

Опять же, обязательно надавите на тыльную сторону лезвия ножа и сделайте надрез внутрь и вверх, чтобы совпасть с краем дорсального разреза. Просто представьте, что вы разрезаете букву «Y» снаружи. кость, как показано с монетой на фотографии выше.

Теперь осторожно поднимите полоску плоти, которая содержит весь набор Y-образных костей. (Возможно, потребуется небольшая дополнительная обрезка в случае, если оба надреза не совпали точно в конце буквы «Y».)

Этот метод позволит вам сохранить большое количество рыбы, которая обычно отбрасываются другими методами; единственная плоть, которая будет потеряна, будет маленьким кусочком, который лежит между ногами Y-образных костей. Если вы будете осторожны, дополнительные затраты времени окупятся; филе свежей северной щуки без костей не уступает по вкусу любой рыбе, которая украсит ваш стол!

Вот и все… два филе вкуснейшей северной щуки, полностью лишенные костей. (Обратите внимание, что в На фото выше я оставил всю брюшную часть на филе — это белая область на фотографии.

Поскольку крупные хищные рыбы, такие как щука, находятся на вершине пищевой цепи, у них, как правило, более высокие концентрации химических веществ, таких как ПХД и ртуть, в таких областях жировой ткани, как живот. Мое предложение состоит в том, чтобы исключить большую часть — или, по крайней мере, большую часть — брюшного мяса и избежать риска проглатывания чрезмерного количества нежелательных химических веществ.

Кроме того, вы все равно сэкономили много хорошего мяса, используя этот метод.) Все, что вам нужно сделать сейчас, это снимите кожу, приготовьте филе по своему любимому рецепту и наслаждайтесь лучшей рыбой, которую вы когда-либо пробовали!

Здесь важно отметить, что «слизь» на любой рыбе, а на щуке ее особенно много, предназначена для защиты рыбы от болезней.

Он придаст рыбе неприятный вкус, если его тщательно не смыть с рыбы перед приготовлением филе к обеду или перед заморозкой.

Одним из моих самых любимых способов приготовления свежей северной щуки является рецепт, который я называю Щука Маргарита на гриле с мескитовым соусом. Использование рыбы прямо из озера и приготовление ее таким образом обеспечит лучший вкус, который вы можете себе представить. На самом деле будет даже сложно поверить, что вы едите северную щуку. Этот и многие другие рецепты рыбы можно найти в разделе Рецепты на этом сайте.

Знай свой улов: как идентифицировать северную щуку и мускуса

Поиск пресс-релиза

Для запросов прессы/СМИ : PIO@dnr.

iowa.gov

Пресс-релизы ДНР

Знай свой улов: как идентифицировать северную щуку и мускуса

Щука и мускус являются хищными призовыми рыбами, которых хотел бы поймать любой рыболов, но знание разницы между ними имеет большое значение в вашей рыболовной истории… особенно если вам нужно рассказать об этом офицеру охраны природы, потому что правила для этих виды разные. Ознакомьтесь с приведенными ниже простыми советами, чтобы определить, что находится на вашей линии и что с этим делать.

Первые правила
Если вы поймаете северную щуку, вам повезло. С непрерывным сезоном и отсутствием требований к длине вы можете оставить свой зубастый приз на стене гостиной или выбросить его после нескольких фотографий, как вам нравится. Существует дневной лимит от трех до шести рыб в зависимости от того, куда вы идете, а лимиты владения варьируются от 6 до 12 рыб.

Маски, с другой стороны, должны быть не менее 40 дюймов в длину, чтобы соответствовать требованиям минимальной длины, поэтому, даже если вы поймаете «рыбу на десять тысяч забросов», вам, возможно, придется пустить ее обратно в воду.

«Даже при 40-дюймовом минимуме почти все пойманные мускусные рыбы выпускаются. Это трофейная рыба, которую рыболовы хотят сохранить», — говорит биолог-рыболовник DNR Джонатан Мирбик.
Правила рыболовства штата Айова

Полосы и пятна
Один из самых простых способов отличить эти трофеи друг от друга — их окраска. Северная щука преимущественно голубовато-зеленого цвета со светлыми бобовидными пятнами, расположенными горизонтальными рядами по всему телу. У молодых особей есть косые светлые и темные полосы, отходящие вверх от белого живота.

Маски имеют очень разнообразные темные вертикальные полосы на основании от оливкового до темно-серого, а молодые особи могут иметь темные пятна на серебристом основании по всему телу. Тигровый мускус, который на самом деле является гибридом северной щуки и мускуса, считается мускусом по длине, сумке и пределам владения, и имеет темные вертикальные полосы и темные неровные пятна на оливковом или темно-сером основании.

Переверни с ног на голову
И у щуки, и у мускуса есть поры на нижней стороне нижней челюсти, которые позволяют им обнаруживать вибрации в близлежащей воде, но у мускуса их всегда больше. Если перевернуть улов (осторожно!) и насчитать пять или меньше пор с каждой стороны челюсти, это щука. Если их шесть или более с каждой стороны, это мускус.

Заявить о себе
У настоящего мускуса хвостовые плавники разделены на две точки, независимо от общей окраски их тела. Однако хвосты щук и тигровых мускусов разделены на две округлые части. Помните, что эти рыбы хищны, а иногда и каннибалы, поэтому их плавники иногда могут быть повреждены в результате более ранней ссоры.

Лицевая сторона шкалы
Наконец, если вы внимательно (и внимательно) присмотритесь, у щуки будет чешуя, покрывающая всю щеку, тогда как у мускуса чешуя покрывает только верхнюю половину.

Несмотря на различия, обе эти трофейные рыбы могут быть очень трудными для поимки, что делает их такими желанными.