Какая красная икра вкуснее? — ответ здесь

Как правильно выбрать самую вкусную икру?

Этими вопросами часто задаются покупатели при выборе икры. Красную икру получают из лососевых рыб: чавычи, нерки, кижуча, кеты, семги, горбуши, форели. По степени зрелости и обработке наиболее ценной считается зернистая икра. Такая икра состоит из целых, однородных по величине и цвету икринок, легко отделяющихся друг от друга. Натуральная красная икра разных рыб отличается не только по вкусовым качествам, но и по внешним признакам, таким как плотность оболочки, оттенок и диаметр икринок.

Чавыча Икра

чавычи – одна из самых дорогих разновидностей красной икры в виду своей редкости, которая объясняется браконьерством в больших масштабах в отношении этого, некогда распространенного, вида рыбы. У икры чавычи насыщенный красный цвет, оболочка средней плотности, крупный размер икринок диаметром 6-7 мм и эталонный вкус с легкой горчинкой.

Нерка

Для икры нерки характерны мелкие икринки диаметром 3-4 мм с тонкой оболочкой, ярко-красный цвет, выраженный рыбный аромат и деликатесный пикантный вкус с явной горчинкой.

Кижуч

Икра кижуча внешне и по своим вкусовым характеристикам напоминает икру нерки: у нее упругие икринки диаметром 3-4 мм алого оттенка, но она имеет вкус с менее выраженной горчинкой. Благодаря впечатляющему набору витаминов и минералов, икра кижуча считается наиболее полезной среди различных видов красной икры.

Кета

Икра кеты находится на втором месте по популярности среди разновидностей красной икры после икры горбуши. Для нее характерны крупные икринки диаметром 5-8 мм с мягкой оболочкой и хорошо заметным жировым пятнышком-зародышем, яркий, темно-оранжевый цвет и нежный сливочный вкус.

Горбуша

У икры горбуши приятный, легко узнаваемый вкус, светло-оранжевый цвет и икринки диаметром 4-6 мм с тонкой оболочкой. Благодаря своему универсальному и не слишком сильно выраженному рыбному вкусу и высокой плодовитости рыб, позволяющей производить деликатес в большом количестве, икра горбуши получила широкое распространение и пользуется большой популярностью среди гурманов.

Икринки горбуши покрыты тонкой оболочкой, которая легко лопается при надавливании, оставляя легкое рыбное послевкусие.

Форель

У форели икра мельче, чем у других представителей семейства лососевых. Диаметр ее икринок составляет 2-3 мм, а цвет варьируется от темно-желтого до ярко-красного. Отличительной особенностью икры форели является ее приятный солоноватый вкус с заметной горчинкой и плотная консистенция.

Рассмотрев подробно, чем отличается красная икра разных рыб, вернемся к вопросу, у каких рыб семейства лососевых самая вкусная икра. Наиболее популярными видами красной икры с точки зрения вкусовых качеств считаются икра горбуши и икра кеты. Ценители красной икры выбирают икру горбуши из-за ее универсального, мягкого вкуса, а икра кеты получила широкое признание за свой нежный сливочный вкус и крупные икринки. Те, кому нравится вкус икры с горчинкой, несомненно, оценят по достоинству икру форели, кижуча и нерки, а особым гурманам и знатокам икры придется по вкусу самая редкая разновидность красной икры — икра чавычи.

В интернет-магазине ikrinka.de Вы можете приобрести красную икру из горбуши, кеты и форели высочайшего качества по ценам производителя. Поистине уникальным продуктом в линейке красной икры является икра Камчатка Оригинал из горбуши дикого вылова Камчатки. Она отличается ярко-оранжевым цветом, приятным морским ароматом, густой консистенцией и более насыщенным по сравнению с икрой горбуши, добываемой на Аляске, вкусом. Мы уверены, что, попробовав однажды любую икру из нашего ассортимента, Вы обязательно вернетесь «за добавкой»!

Икра кеты, горбуши, нерки и кижуча

Икра – продукт не только вкусный, но и полезный. Обладание пищевой ценностью, отличными качествами вкуса и довольно немаленькой стоимостью относит его к категории деликатесов. Регулярность ее употребления обеспечит организм человека нужными для него веществами и микроэлементами, окажет общеукрепляющее действие.

Чтобы определиться с вопросом – какая икра самая вкусная и полезная, произведем сравнение икры кеты с икрой горбуши, нерки и кижуча.

Вы можете приобрести икру лососевую и икру горбуши на нашей продуктовой базе.

Отличия икры разных рыб

Самыми известными и любимыми разновидностями деликатесов из рыб лососевых пород является красная икра из кеты, горбуши, нерки и кижуча. Любая из них имеет ряд своих особенностей – размер, вкус, ценность. Разобравшись в этом подробнее, можно увидеть, в чем состоят их различия.

Икра кеты

Икринки этого вида крупного размера. Напоминают шарики правильной формы диаметром до 7 мм. Цвет оранжевый, обычно однородный. Оболочка крепкая. Нужно приложить усилия, чтобы ее разорвать, поэтому продукт длительное время сохраняет свою форму. Икру кеты отличает нежность вкуса. Может слегка чувствоваться горечь, которая совсем не портит ее вкус.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• калории – 249 ккал;
• белки – 31.5 г;
• жиры – 13,2 г;
• углеводы – 1 г;
• пищевые волокна – 1 г;
• вода – 46,9 г.

Состав богат и разнообразен. Это белки, жиры, углеводы, витамины А, Д, Е, кальций, фосфор, фолиевая кислота, йод.

Оказывает пользу для человеческого организма:

1. повышает иммунитет,
2. является профилактикой атеросклероза,
3. делает крепче кости,
4. восстанавливает зрение,
5. снижает риск тромбообразования, сердечных и сосудистых заболеваний,
6. красная кетовая икра обогащает кровь гемоглобином,
7. приводит организм в тонус.

Рекомендуется употреблять после болезней или оперативных вмешательств для ускорения восстановления.

Икра горбуши (купить по выгодной цене)

У икры горбуши средний размер, достигает 5 мм в диаметре. Окраска светло-оранжевая, оболочка тонкая и слабая. Вкус универсальный, имеет едва заметный привкус горечи.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• калории – 230 ккал;
• белки – 30,6 г;
• жиры – 11,5 г;
• углеводы – 1 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 49,7 г.

Аминокислоты и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – основные составляющие икры. Йод и липиды, железо, калий, натрий, фосфор, магний, кальций, витамины группы В и А, Е, Д, К – это вещества, которыми она богата.

1. Оригинальный состав икры горбуши благоприятно воздействует на основные системы человеческого организма.
2. Белки целиком усваиваются, за их счет улучшаются обменные процессы, регулируется норма холестерина в крови.
3. Богатое содержание витаминов ведет к улучшению зрения, сосуды становятся более эластичными, повышается кровообращение.
4. При регулярном употреблении продукта укрепляется нервная система, повышается стрессоустойчивость, улучшаются мозговая деятельность и память.
5. Ускоряется действие обновления кожи, она становится более молодой и здоровой на вид.
6. Повышается иммунитет.

Икра нерки

Икринки нерки мелкие, размером до 4 мм. Имеют насыщенный, яркий цвет. Обычно это темно-красные ядра с мягкой оболочкой. По вкусу – горьковатая, имеет отчетливый запах рыбы.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• калории – 245 ккал;
• белки – 32 г;
• жиры – 13 г;
• углеводы – 0 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 0 г.

По своему составу отличается огромным набором витаминов и минеральных веществ. В ее состав входят железо, фтор, цинк, хром, молибден, никель, магний, кальций, натрий, калий, фосфор, витамины А, Е, РР, С, Д, К.

1. Икра нерки – это природный антиоксидант.
2. Особое значение имеет для правильного функционирования нервной системы и системы пищеварения.
3. Приводит в норму количество глюкозы в крови.
4. Фосфорная кислота и фтор участвуют в формировании ферментов, влияющих на скелет человека, состав его тканей.

Икра кижуча

Диаметр икринок кижуча 3-5 мм. По цвету резко отличается от других видов, ее ни с чем не спутаешь за счет яркого бордового окраса. Заметен привкус горечи.

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

• калории – 166,2 ккал;
• белки – 24,2 г;
• жиры – 8,2 г;
• углеводы – 0 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• вода – 0 г.

Обогащена набором витаминов, в особенности витамином Д. Насыщена фолиевой кислотой, кальцием, фосфором, жирными кислотами, железом, йодом. Влияет на выработку гормонов – эндорфина и серотонина. А это залог хорошего настроения и положительного жизненного настроя.

Полезные функции для организма человека:

1. повышает защитные функции,
2. улучшает кровообращение,
3. нормализует обмен веществ,
4. влияет на образование плохого холестерина, служит профилактикой атеросклероза,
5. активизирует работу мозга,
6. снижает возможность возникновения онкологии,
7. целебно влияет на кожу и зрение.

Какая вкуснее и полезнее?

Вкусы людей различаются. Это касается и того, какая икра окажется вкуснее для каждого отдельного человека. Для того чтобы сделать выбор, можно сравнить все виды продукта между собой по их вкусовым свойствам.

1. Продукт из кеты имеет замечательный вкус и аромат. Ее отличительным качеством является то, что она содержит много жира, что не может не отразиться на ее вкусе. Икринки плотные и жесткие, не растекаются при употреблении. Имеют свойство дольше оставаться свежими.
2. У икры горбуши вкус – глубокий и легкий. Самое значительное ее отличие – это отсутствие характерного горького привкуса. Зерна мельче икринок кеты.
3. Икра нерки имеет обычный вкус, в послевкусии ощущается легкая горчинка. Может оттолкнуть потребителя своим острым запахом.
4. Икра кижуча самая мелкая. Имеет выраженный горьковатый вкус.

Если сравнить все виды, то можно сделать вывод, что самой вкусной считается икра кеты и горбуши. Причиной этому является их универсальный вкус. При этом у них нет яркого привкуса горечи. По этим причинам икра кеты и горбуши – наиболее популярные виды, их чаще всего используют, накрывая стол во время праздников и торжеств.

При вопросе – какая икра полезнее, ответ однозначный. Наиболее полезной можно назвать икру кижуча. Она богаче по насыщению полезных веществ. Ее икринки имеют маленький размер, поэтому рыба снабжает каждое зерно максимумом полезных элементов.

Это редкий вид икры, занимает ведущее место в рейтинге.

Икра кеты или горбуши — что лучше

Красная икра – непременное украшение любого русского стола и любого праздника. Полезные свойства икры лососевых – тема отдельная. Но вот вопрос, какая вкуснее — икра кеты или горбуши. Что лучше? Ответ ищите в нашей статье.

Всеми признанный продукт появляется на нашем столе все реже и реже. Да и то, что подается в магазинах как деликатес, натуральной икрой оказывается далеко не всегда. А если мы вспомним, что есть несколько видов лососевых, то впору совсем запутаться. Как же правильно выбирать икру?

Виды лососевых рыб

Есть несколько видов лососевых рыб, из которых добывается икра-сырец. Это всем известные нерка, кижуч, чавыча, а также кета и горбуша. Икра последних попадает в продажу чаще другой. И тому есть объяснение.

Горбуша – самая распространенный вид лососевых, но она мельче кеты. Вторая крупнее, но по численности занимает лишь второе место. Именно эти лососи задают тон на рынке красной икры.Независимо от того, какая икра вкуснее — горбуши или кеты.

Кета – красивая океанская рыба серебристого окраса, который в ходе нереста меняет на более темный с малиновыми полосами. Для нереста кета выбирает все же тихие заводи. Сразу после рождения мальки кеты отправляются «домой» — в океан.

Горбуша отправляется на нерест вверх по течению быстрых горных рек, где мальки остаются взрослеть до поры до времени. Эта рыба растет быстрее кеты, хотя мясо последней считается более нежным. И все же, чем отличается икра горбуши от икры кеты?

Отличия икры кеты и горбуши

Распознать разные виды икры можно, поскольку икринки у этих рыб различного цвета и размера. Так, икра нерки – самая мелкая; икринки имеют темно-красный цвет и характерный запах, а также горьковатый вкус.

Следующее: икра кеты и горбуши – отличия здесь также есть. Какие? Горбуша мечет икру среднего размера. Икринки — яркого оранжевого цвета; горечь в них не такая явная, как у нерки.

Наконец, икринки кеты – крупные, оранжевые с красными вкраплениями. При этом вкус кетовой икры считается наиболее изысканным.Хотя о вкусах не спорят, не так ли?

 

Можно долго спорить, какая икра лучше — кеты или горбуши. Но большинство ценителей уверены – и та, и другая имеют преимущества перед икрой других лососей. Почему?

Дело в том, что икра других лососевых имеет более выраженный горький привкус. Напротив, приятный нежный вкус икры кеты или горбуши ценится среди любителей больше. Хотя отличие есть и у них.

У кеты оболочка икринок более плотная, да и жира содержится больше. Икра горбуши нежнее, а вкус — интенсивнее. При этом икра обеих рыб одинаково вкусна, да и по полезности, пожалуй, близка.

Польза красной икры

О пользе красной икры знают все. Этот продукт – один из самых ценных: в 100 г икры содержится 270 калорий. Конечно, это еще не все. Начнем с того, что красная икра прекрасно усваивается – любым организмом!

Список полезных свойств икры довольно длинный. Например, она способствует образованию эритроцитов, а также положительно влияет на обмен веществ, уровень сахара и холестерина, что важно!

Икра богата белками, жирами, содержит целый ряд витаминов (Е, D, В и А) и аминокислот. Также в списке – фосфор, железо, лецитин, йод. Именно поэтому икра рекомендована в качестве «восстановительного» продукта.

Можно добавить и тот факт, что употребление красной икры благотворно влияет на кожу, приостанавливая процесс старения клеток эпидермиса. Главное – не переусердствовать. Атеросклероз, ишемическая болезнь и гипертония – причины не переедать икры.

В конце концов, красная икра – продукт праздничный. Так пусть она по-прежнему украшает наш стол по особым поводам.

 

Какая икра лучше, как выбрать красную икру, полезные свойства красной икры

Наш постоянный эксперт Илгизя Шарафиева поделилась опытом выбора красной икры. Илгизя Шарафиева: «Красная лососевая икра — это всемирно признанный деликатес. У икры лососевых рыб приятный мягкий вкус, она питательна и полезна. К тому же икра лососевая — непременно подается на самые любимые русскими праздники — Новый год и Масленицу. Способов подачи икры множество, главное запомнить основное правило — красная икра должна быть холодной при подаче, даже если она подется к горячим блинам! И, конечно, важно правильно выбрать красную икру.»

 
 

О полезных свойствах красной икры лососевых рыб можно говорить очень долго. Икра красная — один из самых питательных продуктов, она имеет большую пищевую ценность. В 100 г черной (зернистой или паюсной) икры содержат 280 калорий. А 100 г красной икры — 270 калорий. Для сравнения: такое же количество мяса средней жирности дает всего 120 калорий. В 100 г молока всего 70 калорий. Полезные свойства красной икры еще и в том, что она легко усваивается организмом!
 

Итак, красная икра — полезнейший деликатес, который воздействует на образование у человека эритроцитов, нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови, а также регулирует холестериновый обмен. Богатая белком и жирами, способными легко усваиваться, эта икра имеет в своём составе всё, что необходимо для полноценного развития и работы человеческого организма:

• Лецитин, нейтрализующий вредный холестерин
• Витамины Е, D, группы В и А
• Фосфор
• Железо
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
• Белок, дающий полный спектр аминокислот
• Йод

Интересно, что содержащиеся в красной лососевой икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.
 

Следует помнить, что икра, благотворно влияя на работу сердца и сосудов, все же содержит соль, а потому людям, склонным к отёкам, болеющим атеросклерозом, гипертонией или ишемической болезнью сердца рекомендуется употреблять не более 2 бутербродов в день. Общая рекомендация врачей — красная икра необходима нашему организму. Идеально, если вы употребляете ее 1-2 раза в неделю.

 

Какая красная икра лучше

Зачастую желающие купить красную икру интересуются, какой рыбы лучше икра. Попробуем разобраться. Икра лососевых рыб или красная икра готовится из икры-сырца лососевых рыб: кеты, горбуши, симы и реже из нерки, кижуча и чавычи. У различных лососей икринки имеют неодинаковые размеры и цвет. Если вам интересно, какой рыбы красная икра лучше и какую икру лучше покупать, запомните следующую информацию:

• размер икринок красной икры — у какой рыбы больше

  
  

диаметр икринок 2-3 мм — икра форели;
диаметр икринок 3-5 мм — это скорее всего икра горбуши, нерки, кижуча и симы;
диаметр икринок 5-7 мм — икра кеты и чавычи.

• цвет икринок красной икры — у какой рыбы краше

  
  

икра горбуши — оранжевая;
икра кеты имеет бледно-красную с оранжевым оттенком окраску;
икра нерки имеет яркую красную окраску.

На наших прилавках, в основном, представлена красная икра лососевых рыб трех видов:

1. кетовая икра – крупные икринки оранжевого цвета с красным вкраплением и нежным вкусом;
2. икра горбуши – среднего размера, ярко-оранжевого цвета, с очень легким привкусом горечи;
3. икра нерки – мелкие икринки темно-красного цвета с сильно выраженным запахом и горьковатым вкусом.

Какая икра лучше — спорный вопрос, вкусы у всех разные, однако большинство уверены, что лучшая красная икра — это икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососей имеет более красный цвет и повышенный привкус горечи. Красная икра лососевых рыб бывает, к сожалению, некачественной. Чтобы выбрать качественную икру, следует следовать некоторым правилам:

• Как выбрать икру в жестяной банке

Красную икру в жестяной упаковке не покупайте вообще никогда. Жесть — стопроцентная гарантия того, что внутри много жидкости, икринки раздавлены. Икра в жестяной банке — это второй сорт в лучшем случае, в худшем — это либо подтухшая икра, либо икра с избытком консервантов.
Не стоит покупать красную икру не из холодильника.
Если красная икра стоит в холодильнике открытого типа, температура в нем должна быть не выше –5. Если выше — не покупайте!
Вы имеете право попросить у продавца ветсправку на развесную икру, если срок выдачи более недели, лучше не покупайте такую красную икру.

• Как выбрать развесную икру

Развесную икру выбрать легче, если попросить продавца ее попробовать. Рассмотрите икру, понюхайте и попробуйте!
Зерно икры должно быть чистым, не мутным на просвет, с небольшой точкой чуть более темного цвета.
Запах красной икры — это запах вкусной рыбы, если икра вообще не пахнет — она мороженная, если от икры сильно тянет — она подтухшая или прокисшая.
Красная икра на вкус не должна быть слишком соленой, теперь красная икра может быть чуть сладковатой (от нового консерванта — Варэкс).
Если чувствует кисловатый привкус — красная икра подкисла. Такую красную икру лучше не покупать. Также можно определить качество красной икры по таре, в которой стоит икра — если по верхнему краешку виден белый налет, то икра прокисла.
Помните, что икра горбуши чуть горчит, а икра кижуча, даже будучи свежей, скорее всего большинство покажется слишком горькой.

• Как выбрать икру в стеклянной банке

Стоит учесть, что покупая икру в банке, вы переплачивает за тару (стекляная баночка, баночка с замком) и пафосные названия.
Если вы хотите купить красную икру в банке, обратите внимание на даты выработки и упаковки — между ними должно быть не более 6 месяцев.
Лососевые идут на нерест с июля по сентябрь. Значит, качественная икра должна быть заготовлена не позднее начала октября.
Качественная красная икра при переворачивании банки не должна моментально начинать ползти по стенкам, максимум — икринки упадут на крышку и то одна–две.
Если красная икра при переворачивании сразу же поползла — она слишком жидкая в ней очень много джуса.
Посмотрите на банку с красной икрой на просвет — в икре не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов.
Зерно красной икры должно быть не мутным, с одной темной точкой.

Большинство считает, что купить красную икру лучше в стекле, поскольку зернистая икра лососевых рыб, расфасованная в банки, дольше сохраняет свои качества и более удобна для розничной торговли, чем бочковая красная икра. Икру зернистую лососевых рыб подразделяют на 1 и 2 сорта с учетом состояния зерна, вкуса, запаха икры и содержания в ней соли:

• Икра 1 сорта должна иметь целые упругие зерна, в ней не должно быть пленок и крови. Содержание соли в икре 1 сорта от 4 до 6%, 2 сорта — от 4 до 8%.
  • Характерные признаки: икра одной породы рыбы; однородного цвета; крепкое зерно; приятный аромат и вкус без посторонних привкусов; малосольная, соли 4-6%; отсутствие отстоя и лопнувших икринок. У икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи.

 

Как есть красную икру

Если вы уже знаете, как выбрать красную икру, то осталось только насладиться ею. Мягкий и нежный в меру соленый вкус икринок доставит удовольствие и в чистом виде и в блюдах. А есть красную икру можно по-разному.

Красная икра хороша в лучших русских традициях с блинами, картофельными драниками или как потрясающую закуску к водке.

Можно подать обычные бутерброды с маслом и икрой или подать фаршированные яйца с икрой.

А можно есть икру так, как это делают в Европе, использовать в пасте, в качестве гарнира, в соусах, лёгких салатах и изысканных горячих блюдах или украшать ею канапе со сметаной, а также подавать просто со сливками.

Ранее на тему:

	Мы с удовольствием едим мандарины! Чтобы получить максимум от этих полезных цитрусовых, следует знать, как правильно выбирать мандарины, и в чем польза мандарина, как использовать полезные свойства мандарина на благо. Чтобы насладиться…
	Зимой охотникам и рыболовам требуется больше витаминов. Получить их можно, употребляя свежие фрукты. С приходом холодов на наших столах появляются ярко-оранжевые плоды хурмы. Оранжевый цвет мякоти хурмы говорит о наличии большого…
	Летят снежинки, летят дни декабря, предновогодняя суета во всем… Пора подумать, как выбрать елку на Новый Год! Попробуем разобраться в плюсах и минусах елок, узнаем, как правильно выбрать живую елку и как выбрать искусственную елку….

Икра какой рыбы самая вкусная

Уже всем давно известно, что икра лососевых рыб является ценнейшим питательным и полезным продуктом. Но для того, чтобы вкусовые и полезные свойства красной икры были не только сохранены, но и стали еще более потрясающими, есть несколько небольших и ценных секретов, которые связаны с самой добычей лососевых рыб.

Давайте же узнаем, что же это за секреты, которые помогают сохранить все вкусовые свойства икры лососевых рыб. Первый секрет заключается в том, что рыбу необходимо ловить в начале нереста и не в реке, а именно в море. Самые лучшие питательные и полезные качества красной икры сохраняются именно в тот момент, когда рыба проделывает свой путь из морских вод к рекам. Но, как только она попадает в пресноводную воду, то все эти потрясающие качества красной икры просто начинают быстро теряться и улетучиваться. И такие изменения связаны с тем, что при достижении пресноводных вод, у рыбы происходит изменение рациона. И, кроме этого, также состав пресноводной воды значительно отличается от состава морской воды. А это тоже оказывает влияние на качество красной икры. Поэтому, чтобы получить наилучшую качественную красную икру, рыбу необходимо ловить именно в море или же, по возможности, в устье реки. В основном такой ловлей лососевых рыб занимаются рыболовецкие предприятия, так как они используют такие методы ловли как ярусный лов или же ловля рыбы жаберными сетями. При таких промышленных методах ловли рыбы используются необходимые приспособления.

Кроме этих методов ловли, применяются еще и другие, среди которых бессетевой лов рыбы, ловля рыбы обкидными неводами или же разноглубинное траление рыбы. Но есть такие территории, где ловля лососевых рыб категорически запрещена. И связано это с тем, что в таких местах насчитывается довольно малое количество отдельных видов рыб. И тут свою работу начинают браконьеры, которые наносят непоправимый вред не только окружающей среде, но и самим обитателям этих водных территорий. Дело в том, что браконьеры используют для ловли лососевых рыб специальное оружие для подводной ловли. Такое оружие может быть пороховым или газовым. В него вставляется горбун, то есть, специальное копье, которое выстреливает и поражает, таким образом, рыбу.

Красная икра является не только украшением нашего стола, но и представляет собой кладезь всех необходимых витаминов и микроэлементов. А для растущего организма, как известно, они просто необходимы. Поэтому, икру красную рекомендуется включать в рацион питания детей. И, чтобы она действительно обладала превосходными питательными и вкусовыми качествами, необходимо знать места, где именно осуществляется нерест лососевых рыб, таких как семга, горбуша или кета.

И в момент перехода из морских вод в пресноводные, необходимо произвести правильный отлов лососевых рыб, не нанося вреда окружающей среде, а также сохранив все полезные свойства красной икры. Многие считают, что черная икра намного полезнее и вкуснее, чем икра лососевых рыб, так как она стоит дороже. Но это не так. Красная икра, хотя и уступает по цене черной икре, но она приносит намного больше пользы для нашего организма, в отличие от черной икры.

Нужно всего лишь правильно заготовить икру и хранить ее по всем правилам. И только в этом случае, можно получить качественную красную икру, которая будет радовать нас на праздничном столе своими бусинками-икринками, содержащие в себе все необходимые питательные вещества, которые вернут нашему организму утраченные силы, и создадут для нас хорошее настроение.

Ведь недаром же называют красную икру – царицей праздничного стола!

В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать к празднику красную икру

Фото: pixabay.com Специалисты Управления Роспотребнадзора по Архангельской области рассказали, на что следует обращать внимание покупателям красной икры, чтобы праздничное угощение были и вкусным, и безопасным для здоровья.

Что выбрать?
Икра лососёвых пород рыб (горбуша, кета, нерка, семга, форель) — это  ценный пищевой продукт. Он является источником легкоусвояемых белков, богат йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

В наших магазинах чаще всего можно встретить икру горбуши. Икринки, как правило, около 5 миллиметров в диаметре, с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета.

Кетовая икра в диаметре может достигать  5-6 миллиметров. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску, хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш и достаточно плотную оболочку. 

Икра кижуча мелкая,  имеет бордовый оттенок. На привкус продукт чуть горчит.

Икра форели самая мелкая, в диаметре всего 2-3 миллиметра. Цвет варьируется от желтого до ярко-оранжевого.

К белой икре относят икру щуки, сазана, сига, судака, минтая, мойвы. По словам экспертов, благодаря своему тонкому вкусу икра сига и щуки напоминает черную.

Икра-имитация. Многие до сих пор думают, что ее делают из нефти. Однако все намного полезнее, утверждают специалисты регионального Управления Роспотребнадзора. Сначала из морских водорослей производят агар, агароид и альгинат, затем на их основе готовят желе, подкрашивают в нужный цвет и формируют икринки, после этого производители добавляют жир осетровых или лососевых рыб, который привносит в искусственную икру полиненасыщенные жирные кислоты. Так что в готовом продукте сохраняется большая концентрация йода, перешедшая из водорослей.

Как выбрать? 
Никогда не приобретайте красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли.
Внимательно прочитайте этикету, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки.

Качественная икра упаковывается в стеклянные банки. Такая тара химически нейтральна, в отличие от жестяной баночки, в которой происходит окисление металлов. Кроме того, прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит как будто покрытая инеем — она фальшивая.
Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213;
Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью.
Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки — «сдувшиеся», вероятно, продукт уже размораживали. 

Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны.

Натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся.
На вкус икра не должна горчить, пахнуть подсолнечным маслом или прогорклым жиром — это признаки нарушения технологии производства и хранения. Пересоленная икра может свидетельствовать о ее вторичной переработке.

Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре указанной производителем на упаковке товара. 

Что лучше: нерка или кижуч

Ценители морепродуктов часто спорят, что лучше: нерка или кижуч. Эти виды лососевых рыб отличаются приятным нежным вкусом, содержат много белка и полезных жиров. Красная икра является деликатесом, поэтому ее также используют для приготовления блюд восточной и европейской кухни. 

Как различить нерку и кижуча

Мясо лососевых рыб содержит множество полезных веществ и отличается отменными вкусовыми качествами. Но все же, кижуч и нерка имеют ряд отличий.

Сахалинская и камчатская нерка – ценный промысловый продукт. Проходная рыба живет около 5 лет в морской воде, а затем входит в озера метать икру. Жилая нерка, или кокани, обитает в пресных водоемах. Средние особи вырастают до 80 см в длину, а их вес достигает 3,5 кг. Филе нерки легко узнать по насыщенному красному цвету.

Кижуч – крупная рыба, которую японцы называют серебристым лососем. Ее вес достигает 14 кг, а длина 1 м. По времени нереста отличают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Филе рыбы имеет довольно яркий коралловый или розовый цвет.

Какая рыба лучше: нерка или кижуч

Эти виды лососевых рыб не накапливают ртуть, содержат множество витаминов и микроэлементов. В их составе есть кальций, магний, фтор, калий.

Что жирнее, нерка или кижуч:

l 100 г филе нерки содержит 8 г жира, 20 г белка, 130% суточной нормы витамина B12. Ее калорийность составляет 157 ккал;

l В 100 г мяса кижуча содержится 6 г жира и 21 г белка, а также 208% суточной нормы витамина B12. Калорийность этой рыбы немного ниже – всего 146 ккал.

Нерка более жирная рыба, по сравнению с кижучем. Оба вида рыб содержат много белка и около 1 г жирных кислот омега-3. Поэтому их филе можно включать в рацион спортсменов, диетическое и детское меню.

Кижуч или нерка: что вкуснее

Рыбу семейства лососевых ценят за нежный вкус и приятный аромат. Из нее получаются сытные супы, горячее и закуски. Какая рыба вкуснее – нерка или кижуч?

Опытные кулинары считают, что правильно выбранный способ приготовления позволяет раскрыть лучшие вкусовые качества продукта. Также нужно учитывать особенности каждого вида.

Варианты приготовления нерки и кижуча

Нерку можно жарить, варить и тушить. Запеченная в духовке и на мангале рыба остается сочной, благодаря более высокому содержанию жира. Приятный специфический вкус и аромат нерка приобретает после копчения.

Кижуч содержит немного меньше жира, поэтому его часто засаливают с травами и специями. Рыбу также тушат с овощами, жарят и добавляют в первые блюда.

Самым полезным способом приготовления считается варка на пару, как при этом сохраняется максимальное количество полезных веществ. Из филе лососевых получаются сочные начинки для пирогов и запеканок.

Икра кижуча и нерки: какая вкуснее

Икра этих видов рыб одинакового размера – диаметром около 4 мм. У нерки она красная, а у кижуча — оранжевая. Цветовые оттенки не всегда ярко выражены, поэтому их легко перепутать. Свежая икра кижуча не имеет специфического привкуса, а у нерки она немного горчит.

Нерка и кижуч в нашем магазине

В нашем магазине вы можете приобрести рыбу и икру высокого качества. При необходимости мы предоставим чек, сертификаты соответствия и закупочные документы. В отличие от многих магазинов, мы храним морепродукты при оптимальном температурном режиме от -2 до -4 °С. Благодаря этому наша продукция сохраняет полезные свойства.

Купить кижуча и нерку в нашем интернет-магазине просто:

1. отметьте нужные продукты и перенесите их в корзину;
2. заполните форму заказа;
3. выберите удобный способ оплаты;
4. дождитесь доставки;

Приобретайте свежие морепродукты Сахалина и Камчатки на нашем сайте!

Перейти в раздел каталога 

КАКОВЫ ВКУС ЛОСОСНОЙ ИКОРЫ (КРАСНОЙ ИКИ)?

ИКОРА ЛОСОСЯ ИКОРА?

Во-первых, давайте посмотрим, какова связь между «настоящей» икрой и икрой лосося, относящейся к красной икре.

На самом деле, у всех рыб есть икра, и с некоторыми из них обращаются так же, как и с «настоящей» икрой. Понимаете, икра — это слово, предназначенное только для икры осетровых рыб, обитающих в бассейне Каспийского и Черного морей.Икра лосося относится к другой группе, которая часто обозначается просто как икра рыбы.

Однако икра лосося была и остается частью многих национальных кухонь. Русские, несомненно, наиболее известны своей русской «черной» икрой, но иногда она бывает довольно дорогой. Намного более дешевая и более доступная икра лосося часто рассматривается как более излюбленный вариант.

Японцы едят икру лосося с рисом. Он известен там как ikura . Если вы пройдете мимо суши-бара, вы обязательно найдете эти яйца в меню.В японском или корейском магазине, где продают рыбу для суши, можно найти красную икру.

И последнее, но не менее важное: шведы очень любят копченую и соленую пасту из икры трески. Но что говорится о красной икре?

ИКА КРАСНАЯ

Может быть, аристократия предпочитает икру дикого осетра, но нет ничего плохого в ломтике тоста, немного крема и немного красной икры.

Красная икра представляет собой промытую и соленую группу икры.В этой группе можно встретить и других рыб, например тобико или масаго. Когда яйца вынимают из рыбы, они становятся огненно-красными. Этот прозрачный кроваво-оранжевый цвет меняется на мутно-оранжевый после добавления соли. Для приготовления необходимо промыть мембрану (в которой находятся яйца) после первого посола. Это превращает его тон из туманного в чистый и глянцевый.

Оранжево-красный цвет — это отличительная черта икры лосося, но это не только цвет, который отличает черную икру от красной.

ВКУС Икры лосося

Поскольку икра лосося не так дорога, как икра осетровых, она легко доступна, поэтому я предлагаю вам посетить свой любимый магазин или, если вы не знаете, где искать, проверьте здесь, и мы можем помочь вам.

Могу сразу сказать вам, что разговоры о вкусе икры лосося не будут иметь большого значения по сравнению с настоящей сделкой, но я постараюсь сделать все возможное.

Как и у всех икры и квази-икры, два основных направления вкуса — это свежесть и легкая соленость.Возьмите ложку в рот и слушайте шум моря, когда происходит самое удивительное. Крошечные шарики лопаются у вас во рту с невероятным ароматом, который выражает только одно слово — больше.

У икры лосося есть еще одна хитрость. Она менее соленая, чем осетровая икра (хотя это зависит от того, насколько соленая икра). Соленый и в то же время сладкий вкус очень важен, так как эта комбинация высвобождает умами.

Описанный как самый приятный опыт, который может доставить еда, уникальный умами из икры лосося является главной причиной, по которой его так любят в японской и корейской кухне.

Икра более твердая и при нажатии языком издает громкий хлопок.

Основное отличие икры лосося от всех других видов икры заключается в том, что она обладает неповторимым солоновато-сладким ароматом самой лососевой рыбы.

Моя рекомендация, при обсуждении вкуса, было бы намного полезнее, если бы вы могли испытать его на собственном опыте. Икра лосося от Bond Caviar — настоящее наслаждение.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ

Самыми известными лососями являются королевский чиннок, серебристый кижуч, красный нерка, горбуша и кета.Кета — одна из лучших икры, ее мешки для яиц (известные как мотки) большие и могут достигать полдюйма.

Икра североамериканского лосося обычно поступает из кеты и серебряного лосося, обитающих на Аляске и на северо-западе Тихого океана, или чавычи, обитающей в Великих озерах.

Оранжевый цвет происходит от группы антиоксидантных пигментов, известных как каротиноиды. Их получают из рациона лосося. Они откладывают пигмент как на коже, так и на икре во время подготовки к нересту.Это защищает ткани от окислительного повреждения, помогая регулировать иммунный ответ.

Всем известно, что лосось, независимо от его разновидности, богат питательными веществами. В основном это омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие минералы и витамины. Все это напрямую переносится в икру, которая даже более упакована, чем сам лосось.

У нерестящихся взрослых особей красный цвет является признаком здоровья и используется для привлечения партнеров.

Яйца королевского лосося имеют идеальный оранжевый цвет и обладают мягким вкусом.

ЯПОНИЯ

Японский Икура — это икра лосося, запеченная только с морской солью.

Икра в кусках называется судзико. Когда яичники расшатываются, это становится «икура». Если положить сверху рис, он имеет тенденцию легко рассыпаться, поэтому из него обычно делают Gunkanmaki , которые представляют собой суши овальной формы, обернутые полоской морских водорослей.

Икура можно приготовить на пару с кусочками соленой и обжаренной семги как вариант другого классического блюда с курицей и яйцом.

Неполовозрелая икра имеет более слабый мешочек, который при отделении от мотка ломается. Японские ценители знакомы с этим и могут различать лосося старшего возраста и молодого. Самый ценный лосось в Японии — кета.

НА ТАБЛИЦЕ

Яйца можно использовать как гарнир, а также как отдельное блюдо с различными аксессуарами. Поскольку у лососевых рыб есть чешуя, корм считается кошерным.

Стандартное сочетание, как и с любой икрой, — с блинами.У них прекрасный земной аромат, который исходит от гречневой муки. Они также немного маслянистые и прекрасно сочетаются с икрой лосося. Предлагаю вам попробовать этот простой, но удивительный рецепт в Bond Caviar.

Более азиатский способ — употреблять его с рисом. Если не рассматривать как суши, есть и другие способы — только небо — предел!

Его можно принимать с канапе, соло, просто ложкой, в качестве гарнира, с крем-фреш, лососем и укропом в качестве закуски.

Вы даже можете сами приготовить красную икру.Если вы знаете рыбака или найдете его в местном рыбном магазине, будьте уверены, что есть способ иметь его на своей тарелке.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как бы вы ни пытались это воспринять, это будет положительный опыт.

С икрой все так же, как с вином. Вы просто должны все это попробовать.

Наслаждайтесь!

Икра различных видов

Икра — неоплодотворенная икра самок.Мы используем слово икра для обработанный и готовый к употреблению продукт, состоящий из зерен икры. это человеку, не являющемуся экспертом, трудно различать разные виды икры. Существует несколько классификаций икры. В Самый простой и наиболее часто применяемый делит икру на красную и черную. Вкус, цвет, вид и цена икры напрямую зависят от сорта. рыбы. Итак, икра может быть красной или черной. Черная икра получается из Осетровые рыбы и красную икру получают из лососевых рыб.Для икра осетровых считается, что чем крупнее и легче, тем зерна, тем лучше икра. Икра красная, полученная из лососевых рыб: кета (собачий лосось), розовая лосось, красный лосось, королевский лосось, кижуч и форель; это обработаны раствором поваренной соли с последующим добавлением консерванты. Напротив, икра лососевых рыб лучше и тем ценнее, чем мельче зерна; и больше и темнее чем зерна тем дешевле икра. Таким образом, по ряду По свойствам на первом месте икра кета, которая является апельсиновой. с проблеском красного.Далее идет светло-оранжевая икра горбуши. и икра красной семги с почти бордовым крупным зерном; такая икра особенно популярна в Европе, а здесь икра кеты предпочтительнее. Икра черная — икра осетровых рыб; он разделен на белуги, осетровые и севрюги. Икра стерляди тоже считается черной икрой. Для черной икры размер и цвет зерно имеет первостепенное значение. Самые крупные зерна — белуги, с серебристо-серый цвет, осетр дает темно-бронзовую икру, а зерна севрюги чисто черные.Икра севрюги из наименьший размер, с различными размерами зерен, он содержит большое количество жиров и белков. Зерно севрюги сочится белым «молоком», его «глаз» очень светлый. Среди всех видов осетровых является севрюга. самая многочисленная, но наименее обильная рыба. Название «черная икра» не всегда означает настоящий цвет. Довольно Напротив, чем светлее зерна, тем выше ценность икры. Например, лучшая икра — икра золотого царя получается из осетровые старше 60 лет янтарного цвета.Цвет цвет другой хорошей икры варьируется от серебристо-черного до серовато-коричневого. Хорошо черная икра имеет очень тонкий, почти неосязаемый рыбный запах. Его зерна блестящие, одинаковые по размеру и не прилипают друг к другу. Первое место по пищевой ценности занимает икра белуги, при этом самые большие зерна. Очень вкусно, дорого и красиво: зерна достигают 2,5 мм в диаметре, цвет гладкий, темный или серебристый. серый. На втором месте по пищевой ценности икра осетровых рыб.Это имеет нежный аромат, крупинки мельче — чуть более 1 мм, а его цвет можно сравнить с оттенками бронзы. Далее идет икра стерляди, самая маленькая по размеру, но не уступающая белугой по своим качество питания. Однако все эти классификации используются в основном в России. Европейцы определяют каждый вид икры по названию и возрасту. Икра осетровых рыб делится на икру осетровых не моложе 20 лет — такие икру называют «королевской черной»; если рыба старше 45 лет, ее икра называется Роген Оссьетра; а рыбы старше 85 лет дают Икра «Императорская» с золотистыми оттенками. Есть еще «Золотая икра» янтарно-золотистого цвета. Этот вид икры считается самой изысканной и редкой. Эта икра заложена белуга-альбинос, это случается довольно редко, потому что сами альбиносы достаточно редко. Однако мнения экспертов о вкусе расходятся. качества «золотой икры». Некоторые из них считают его превосходным в вкуса, в то время как другие гурманы не видят особой разницы во вкусе и Единственной экзотической особенностью икры считаю золотистый цвет. Икра черная изготовлена ​​из икры белуги калужской (большой сибирской). осетр), осетр, севрюга, усач и стерлядь. Икра осетровых бывает свежозернистая (консервированная слабосоленая и соленая бочковая икра), прессованная, пастеризованная и ястик. Также икра классифицируется по способу обработки. Он разделен на свежозернистый, прессованный и ястик. Здесь все зависит от возраста икры.

Продается красная икра — лучшая цена

О красной икре

Люди ели икру тысячи лет. Северяне и те, кто жил у моря, имели неограниченный доступ к икре и ели ее в огромных количествах.Со временем, благодаря русским царям, любившим эксклюзивные вещи, икра превратилась в изысканный деликатес. Красная икра становилась все более популярной, сначала среди членов королевской семьи, затем среди простолюдинов. Но у этой медали две стороны: покупать красную икру становилось все труднее из-за высоких цен.

Наш ассортимент икры лосося

Fish & Caviar предлагает на продажу широкий выбор красной икры. Здесь вы можете найти все, от кеты до икры нерки.Рассмотрим ассортимент подробнее.

Горбуша

Если вас беспокоят деньги, горбуша будет одним из самых доступных вариантов. Это не значит, что икра горбуши уступает другим видам; он обладает уникальным насыщенным вкусом и считается деликатесом. Единственное отличие — размер и цвет. Одно яйцо имеет диаметр от трех до пяти миллиметров. Более светлый оттенок встречается только у кеты, поэтому, если вы видите светло-оранжевые яйца среднего размера, это точно икра горбуши.

Кета

Икра кеты имеет средний ценник, что также делает ее вполне доступной. Это самая крупная и легкая икра. Его легко узнать по однородному светло-оранжевому цвету и размеру яиц, составляющих от пяти до семи миллиметров в диаметре. Икру кеты часто принимают за королевского лосося из-за схожести по размеру. Особенностью этого вида икры является ее жирность и нежный вкус.

Кижуч

Икра кижуча по цене не уступает икре горбуши.Эти яйца имеют диаметр от трех до четырех миллиметров и темно-бордового цвета. Однако, если оттенок вашей икры кижуча немного отличается, не о чем беспокоиться — процесс производства может вызвать некоторые различия в цвете.

Нерка

Икра нерки состоит из мелких красноватых яиц диаметром от двух до трех миллиметров. Этот тип легко узнать по размеру и темно-оранжевому цвету, хотя цвет яиц может отличаться. Икра нерки имеет ярко выраженный рыбный запах и горьковатый привкус.Цена обычно сопоставима с икры горбуши.

Цены на красную икру

Цена на красную икру зависит от многих факторов, таких как вид рыбы, регион, в котором она продается, и так далее. Самая культовая и популярная — икра горбуши — от 40 долларов за два фунта. Однако цены на разные виды икры сильно различаются. Итак, от чего зависит цена этого лакомства?

• Во-первых, икра — невозобновляемый продукт. Взрослая рыба, производящая икру, живет около 20 лет и откладывает икру только один раз в жизни, в отличие от кур, которые могут откладывать икру много раз.
• Во-вторых, икра — большая редкость. Этот фактор сильно влияет на цену. Икра, которую вы едите, могла стать новой рыбой. Также не забывайте, что на грани исчезновения находятся ценнейшие виды рыб, добывающих икру.
• Наконец, икра всегда пользуется большим спросом. Это прямое следствие недостатка предложения, ведь качественную икру найти непросто.

Как судить о качестве икры

Самые дорогие виды икры не содержат красителей и искусственных консервантов.Цена икры лосося зависит от производственного процесса; т. е. чем дешевле продукт, тем больше вероятность того, что икра была заморожена или пересолена. У вас может возникнуть соблазн купить более дешевую икру, яйца идеально круглые, такого же размера и яркого цвета, но будьте осторожны: чаще всего это имитация икры. Если это не имитация, то, скорее всего, из замороженного сырья. Остерегайтесь плохой икры, так как она часто бывает горькой, и, купив ее, вы только зря потратите деньги.

Польза красной икры для здоровья

Икра — уникальный продукт, который подходит всем возрастным группам. Вы принесете пользу своему организму, если будете есть икру в разумных количествах

Икра лососевой икры богата витаминами и минералами. Он содержит несколько витаминов группы B (B1, B2, B5 и B9 или фолиевую кислоту), витамины D, A и E, а также кальций, калий, магний, железо, фосфор, йод и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. которые не производятся человеческим телом. Также красная икра — источник легкоусвояемого белка.Например, в 100 граммах красной икры содержится почти вдвое больше белка, чем в аналогичном количестве говядины или творога.

Есть икра на пользу:

• Повышение иммунной системы;
• Укрепление сердца и сосудов;
• Снижение риска рака;
• Улучшение зрения;
• Укрепление суставов;
• Придает дополнительную энергию.

Как есть икру

Строгих правил употребления красной икры нет.Однако вы, возможно, захотите действовать в соответствии с определенными правилами изысканной кухни:

• Приготовьте небольшую порцию, даже если вас восхищает ее изысканный вкус. Вы будете выглядеть невежественным, если начнете есть икру ложками.
• Откусите закуску небольшими кусочками. Это дорогой продукт, и его следует ценить деликатно, а не закапывать лопатой.
• Не кусайте икру — она ​​портит вкус. Вместо этого прижмите язык к нёбу, чтобы ощутить полный аромат.

Что касается подачи, то икру можно добавлять в пикантную выпечку, такую ​​как тарталетки, ломтики хлеба, крекеры и т.д., небольшими порциями с небольшим количеством масла или мягкого сыра, зеленью, оливками, огурцом, авокадо или зеленым горошком. Также можно попробовать красную перепелиную икру или небольшие куриные яйца. Для этого нужно разрезать сваренное вкрутую яйцо пополам, удалить желток и положить на его место икру. В качестве гарнира можно использовать зелень, сыр, оливки и т. Д.

Почему стоит покупать у рыбы и икры

Здесь, в Fish and Caviar, мы знаем о морепродуктах все.Мы выбираем только продукцию самого высокого качества по разумным ценам, поэтому вы можете положиться на нас в плане получения лучших продуктов на рынке. Попробуйте наш широкий ассортимент икры лосося, представленный для продажи на этом сайте. Мы понимаем, что покупка рыбы или красной икры в Интернете может быть устрашающей. Вот почему мы позаботились о том, чтобы процесс прошел максимально гладко и удобно. Вооружившись информацией из этой статьи, вы сможете с умом выбрать свой продукт и купить икру лосося в Fish & Caviar!

Сорта и термины икры

На самом деле термин «свежая икра» — неправильное, поскольку икра обычно выдерживается в рассоле от одной до четырех недель или даже дольше.Свежая икра из рыбы практически не имеет никакого вкуса, и ее необходимо рассолить не только для вкуса, но и для сохранения.

Как купить икру

Прежде чем покупать икру, определитесь, какой сорт или сорт лучше всего подойдет вашему вкусу или рецепту. Купите икру в продуктовом магазине для гурманов, в специализированном магазине или в интернет-магазине. Если вы покупаете в Интернете, икра будет доставлена ​​быстро, обычно в холодном пакете, поэтому будьте готовы получить и поставить в холодильник.

Белуга

Этот вид из осетровых.Икра мягкая, прозрачная, блестящая, с крупными яйцами размером с горошину. Они имеют цвет от светло-серебристо-серого до черного и имеют кремовый, почти маслянистый вкус. На яйцах есть заметное темное пятно, называемое «глазом», которое и является самим яйцом. Окружающий гель — яичный мешок. Он считается высшим доступным премиальным сортом.

Осетра

Осетровые яйца также получают из осетровых рыб. Это яйца среднего размера, от серого до коричневого цвета, с почти ореховым вкусом. Считается вторым по качеству после белуги.

Севруга

Яйца меньшего размера, чем осетра, сероватого цвета и самого сильного вкуса из импортных. Севруга также происходит из осетровых рыб. Эксперты считают, что у севруги более соленый вкус, потому что яйца меньше. Хотя они подвергаются воздействию соленого рассола в том же процентном соотношении, что и белуга, от одного укуса севруги получается больше яиц, чем от белуги, просто из-за разницы в размерах яиц, а значит, более соленого вкуса.

Стерлядь

Небольшие яйца золотистого осетра, которые когда-то считались лучшей икрой, доступной и зарезервированной для самых высоких королевских особ в стране.Этот сорт практически вымер, поэтому не ожидайте найти его на рынке, даже если вы можете себе это позволить.

Икра пинагора

Эта популярная и гораздо менее дорогая икра, добываемая из пинагора, имеет крошечные яйца, обычно окрашенные в черный или красный цвет.

Американская икра

Американская икра производится из икры веслоноса из Миссисипи, дальнего родственника осетровых рыб. В 1998 году правительство США постановило, что веслонос используется для пищевых целей.Икра от маленького до среднего размера, разных оттенков серого цвета и имеет землистый вкус, который некоторые называют слегка «мутным».

Икра сига

Сиг водится в районе Великих озер. Икра золотистого сига имеет небольшие золотисто-желтые яйца и менее сложный вкус, что делает их универсальными в кулинарии.

Лосось или красная икра

Яйца лосося среднего размера, от светло-оранжевого до темно-красного цвета.Икра лосося — это наиболее часто рекомендуемый заменитель более дорогих сортов осетровых рыб.

Тарама

Икра карпа, эта икра оранжевого цвета. Его часто продают в копченом виде, который дает отчетливый дымный аромат.

Икра форели

Икра радужной форели оранжевого цвета и меньше икры лосося. Вкус менее соленый, чем у осетрины, и мягкий вкус. Фермерство делает его одним из наименее дорогих вариантов, но при этом имеет большую вкусовую ценность.

Термины с икрой

Malossol: Термин malossol на этикетке — это не тип икры, а русский термин (дословный перевод «немного соли»), означающий, что икра рыбы была достаточно хороша, чтобы ее можно было обрабатывать с минимальным количеством соли, как правило. пять процентов соли на вес. Большинство экспертов сходятся во мнении, что чем меньше соли, тем лучше икра. Меньшее количество соли делает его скоропортящимся и, следовательно, более дорогим.

Пастеризовано: Икра частично подвергается тепловой обработке в качестве консерванта, поэтому срок ее хранения увеличивается.Пастеризация вызывает небольшое изменение текстуры, делая ее немного более твердой. Некоторая пастеризованная и / или икра в банках может нуждаться или не нуждаться в охлаждении. Чтобы убедиться, проверьте этикетку.

Прессованные: Также известны как паюсная, и паюсная. Не все яйца, прошедшие процесс просеивания, протискиваются неповрежденными и, конечно же, не выбрасываются. Результатом разбитых, слабых или поврежденных яиц является прессованная икра, которую подвергают специальной обработке, солению и прессованию.Часто это комбинация нескольких видов икры, консистенция похожа на варенье. Хотя он не может сравниться с настоящим, он все же является жизнеспособным решением для рецептов, поскольку он имеет более богатый и интенсивный вкус икры. Его часто предпочитают домашние повара, которые ищут этот оттенок икры в менее дорогих блюдах.

Какой на вкус икра? Праймер

Какой на вкус икра? Праймер

Введение: некоторые ключевые указатели и общие факты

Конечным показателем качества икры, несомненно, является не только ее питательная ценность, но и вкус самой икры.Образцы дегустации для проверки качества продукции из икры обычно проводятся каждый раз при продаже икры, во время хранения и перед подачей на стол.

Дегустация должна проводиться профессионально, отбирать образцы самостоятельно без сопровождения после первой очистки неба. Caspian Monarque написала это руководство как практическое руководство, предназначенное для информирования всех, от случайного потребителя икры до знатока икры и мастера.

К сожалению, руководство является длинным, поскольку его цель состоит в том, чтобы ответить на вопрос о вкусе икры. При этом мы не затрагиваем ничего, кроме вкуса, поэтому такие темы, как размер яйца, прозрачность и другие, не обсуждаются. Они обсуждаются в других наших руководствах.

Примечание : При проведении дегустации икры в первую очередь необходимо определить, использовались ли искусственные или природные воды при выращивании осетровых рыб, из которых получена ваша икра.Производство икры не является ни простым, ни механическим, ни краткосрочным процессом (чтобы узнать больше об обработке икры, щелкните здесь. На производство икры одной белуги может уйти до 25 лет, поэтому осетровые, которые плавают и живут на ферме, которая использует высококачественные природные воды, совместимые с генетическим составом осетровых, всегда будут высшего качества и качества.

Именно поэтому в водах Каспийского моря всегда производилась самая дорогая и качественная икра. Каспийское море было естественной средой обитания осетровых рыб на протяжении миллионов лет и, таким образом, представляет собой отличную и устойчивую экосистему, обеспечивающую качество.Новые икорные фермы в Европе и Китае страдают от проблемы, связанной с тем, что их осетровые в буквальном смысле живут в искусственной (а иногда и содержащей гормоны) воде на протяжении всей своей жизни и, таким образом, производят некачественную и безвкусную икру. Это несколько похоже на то, что человек дышит на Луне или кенгуру вырастает в ледяных лесах Сибири.

Комнатная температура и дегустация икры

Дегустация для оценки продукта должна проводиться при комнатной температуре около 18 ° C (65 ° F), хотя при употреблении икры наилучшая температура подачи составляет от 10 до 12 ° C (от 50 до 55 ° F).В холодной икре вкус менее выражен. Менее желательные привкусы, иногда описываемые как мутные или травянистые (особенно встречающиеся на фермах по выращиванию искусственной европейской икры), будут уменьшены; так будут первые признаки прогорклости, характеризующиеся резким привкусом. Более высокая температура, предложенная для дегустации, подчеркнет дефекты вкуса.

Предупреждение: Не пробуйте образцы икры для оценки продукта с верхнего слоя упаковки, так как это, скорее всего, покажет признаки порчи и не будет репрезентативным для упаковки.Возьмите образцы примерно на 2,5 см ниже поверхности. Используйте посуду, не придающую икре аромат. Рог, перламутр и дерево — традиционные материалы для дегустации икры или сервировочные принадлежности. Лучшее время для проверки аромата партии икры — это сразу же открыть тару. Любые накопившиеся запахи будут заметны сразу. Поскольку верхние слои могут быть сухими, пробоотборники также должны чувствовать запах яиц, взятых на дюйм или около того ниже поверхности.

Какой вкус?

Подавляющее впечатление от икры — соленый вкус.Современные вкусы предпочитают гораздо меньше соли, чем считалось приемлемым в прошлые века. Когда-то для предохранения продуктов от порчи требовалось большое количество соли. Охлаждение и замораживание, а также современные технологии обработки и обработки пищевых продуктов сделали ненужным высокое содержание соли во многих продуктах. Тенденции, несомненно, способствует понимание того, что слишком много соли может способствовать повышению артериального давления и сердечным заболеваниям. Однако это будет очень богатый потребитель, который сможет позволить себе съесть столько икры, чтобы хоть сколько-нибудь повлиять на его кровяное давление.

Производители икры в настоящее время часто сталкиваются с рыночным спросом на икру с соленостью всего 2%. Здесь есть важные соображения. Во-первых, слишком низкая соленость может привести к значительному снижению вкуса. В процессе засолки сырой (сырой) рыбный продукт превращается в знакомый продукт из икры, изменяя текстуру и создавая новый, специфический, естественный вкус, который узнаваем как икра. Если соли недостаточно или процесс отверждения не завершен, наш вкус сочтет продукт «сырым».Во-вторых, безопасное обращение с продуктами с низким содержанием соли требует строгого соблюдения требований к температуре хранения и частых проверок уровня pH продукта. Резко укороченный шельф часто является результатом низкой солености.

Соль лечит пищу посредством сложных химических изменений, которые до конца не изучены. Хотя икра рыбы затвердевает очень быстро по сравнению с мясом рыбы, соли все же нужно время для завершения процесса. Например, яйца лосося после посола выдерживают несколько часов при комнатной температуре, прежде чем они полностью затвердеют.В течение этого времени они могут быть упакованы под вакуумом, поскольку процесс отверждения продолжается до тех пор, пока температура остается достаточно высокой. Если икра замораживается сразу после посола и быстрого стекания, процесс посола замедляется или останавливается, и продукт приобретает сырой вкус. Также можно оставить икру слишком долго для высыхания, что приведет к порче продуктов из-за того, что они выдерживались при слишком высоких температурах.

Что такое хороший вкус и вязкость?

Внутренняя вязкость яиц важна для вкусовых ощущений от икры.В крайних случаях вязкость имеет «ощущение во рту» от водянистого до жевательного. Лучшая икра и самая дорогая по ощущениям приятная вязкая жидкость .

Внешняя вязкость — это липкость яйца. Он должен скатываться по пологой стеклянной поверхности. Яйца в стеклянных банках должны скатываться, если банку медленно встряхивать и вращать. На вкус сложно судить о внешней вязкости.

Однако хороший вкус любого конкретного вида икры — это вопрос восприятия или мнения потребителя о том, что на самом деле «хорошо».Ответ зависит от этнических традиций, а также от рекламных усилий переупаковщиков и писателей, которые рекламируют определенную качественную недвижимость, которую они считают желательной. Иногда, конечно, эта недвижимость продвигается только для увеличения бизнеса.

Примером может служить текстура икры пинагора. Это представление о хорошем качестве, которое было разработано и продвигалось как оправдание технологии двухэтапной обработки, когда яйца сначала сильно солят, а затем обессоливают перед окончательной упаковкой.В результате большая часть первоначального аромата внутренней части яйца теряется, и остается приготовленная пища. Японские потребители очень ценят «хлопающую» текстуру икры пинагора. Обратите внимание, что икра белуги, осетра и севруга, самые лучшие икры осетровых рыб, никогда не лопаются.

Сортировка икры осетровых (словарь икры )
Индекс качества	Метод оценки	Высшая оценка	Марка No.1	Марка №2	Пастеризованное²
Икра и рыба	Природные воды Каспийского моря, Сертификаты качества CITES Label, Температурная история	Белуга, Осетра и Севруга выращиваются с использованием природных вод Каспийского моря. Это делают только Иран и Россия.	Белуга, Осетра и Севруга — все другие виды осетровых, выращиваемые в естественных водах Каспийского моря.Это делают только Иран и Россия.		Пастеризация часто не упоминается на этикетке. Несмешанные виды
		Несмешанные виды		Виды могут смешиваться
Цвет	Visual, при стандартных условиях освещения	Однородный цвет. Белуга: светло-серая. Oscietre: легкие желтоватые или коричневатые оттенки в основном серо-черном оттенке. Beluga-бело-серый и Oscietre-золотистый оттенки — раритеты	Однородный цвет.Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый	Любой цвет. Допустимые цветовые смеси	Любой цвет. Допускается небольшое смешение цветов. Цвет может быть бледнее непастеризованного
Внешний вид	Визуальное, над столом для просвечивания	Яйца круглые или слегка удлиненные, твердые, эластичные, легко отделяются, без разбитых яиц или остатков тканей; разумно влажный и вращающийся внутри банки при комнатной температуре	Яйца округлые или продолговатые, но слегка рыхлые; некоторое присутствие остаточной ткани; влажные или сухие и почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре	Яйца слабые и слипаются комками; при отделении яйца могут лопнуть; чрезмерное выделение сока на дно емкости или чрезмерная сухость.Значительное количество лопнувших яиц и оболочек. Яйца сушеные	Яйца тверже непастеризованных, легко отделяются; наличие комков и небольшого количества сока допустимо

Икра осетровых и лососевых не очень восприимчива к попыткам переопределить хороший вкус и текстуру, потому что восприятие того, что составляет хороший вкус в этих продуктах, хорошо известно, см. Таблицы ниже.

Индекс качества	Метод оценки	Высший сорт³	Марка No.1	Марка №2	Пастеризованное²
Размер яйца³	Выровняйте яйца по линейке 10 см и отмерьте	Все яйца одного размера, большие или средние	Яйца любого размера	Размер и смесь яиц, допустимые	Яйца любого размера
Запах	Органолептическое при комнатной температуре	Типично для осетровых рыб, сладкое и свежее; посторонние запахи недопустимы	Типичный слабый запах осетра, неприемлемый внешний вид	Легкий, острый, кислый, дрожжевой, со стойким запахом приемлемый	Типичный для пастеризованного осетра.Фенольный запах
				Неприемлемый неприятный запах
Вкус и консистенция	Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлаждении	Типичный для желтка осетровых рыб, нежный, приемлемый с травянистым вкусом, насыщенный и стойкий. Оболочки яиц тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости.	Типично для осетровых рыб — некоторая потеря желтка и сочности; травянистый, но не мутный или другой приемлемый привкус без неприятного запаха.Отдельные оболочки яиц слабо различимы.	Некоторая резкость; приемлемо травянистое или мутное послевкусие. Допускается легкое горькое или остро-кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, без неприятных запахов. Пересушивание, заметная сухость и полное исчезновение явления плавления мембраны	Типичный для пастеризованной икры. Мягкий модифицированный желток с приятным вкусом; яичная оболочка более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается небольшая жевательность
Соленость⁴% по массе	Любой инструментальный метод	2.От 5 до 3,5	от 3,3 до 4,5	от 3,3 до 5,0	от 2,5 до 4,0

Примечания к таблице выше

1 Общий термин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе с русского означает «малосоленый». Низкая соленость обычно является синонимом высокого качества, но этим словом часто злоупотребляют и на самом деле это всего лишь маркетинговый трюк. Слово «свежий» должно означать непастеризованное.

2 В принципе, пастеризованная икра может быть приготовлена ​​из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованная икра далее не классифицируется и составляет отдельный сорт.

3 Удлиненные икры осетровых рыб выстроены в линию вдоль большей оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — 2,5–3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Яйца лосося: большие яйца более 4 мм, средние от 3 до 4 мм, мелкие яйца менее 3 мм.

4 По иранским стандартам икра с соленостью менее 2.0% обрабатываются только по специальным заказам. Низкосоленая непастеризованная икра высшего сорта обрабатывается только по специальным заказам.

12 предупреждающих знаков о том, что вкус вашей икры плохого качества

На этикетках не всегда указывается, была ли пастеризована упаковка икры, хотя иногда слово «свежая» будет использоваться как указание на то, что пастеризация не проводилась (в США или Великобритании использование термина «свежая» было бы незаконным на пастеризованный продукт).Лучшим признаком пастеризации икры является слегка повышенная вязкость внутренней яичной жидкости.

• Некоторые из дефектов и признаков порчи, обсуждаемые ниже, являются общими для всей икры, некоторые характерны только для определенных типов икры . Анализ этих дефектов и возможных причин их появления может помочь потребителю судить о качестве визуально и на вкус. Дефекты могут появиться во время обработки или при хранении или могут быть результатом комбинированного воздействия как обработки, так и хранения.
• Резкость и запах . Один из наиболее частых недостатков икры осетровых рыб и лосося — острота вкуса с легким кисловатым послевкусием. Это состояние со временем перерастает в неприемлемую зловонную кислинку и резкость. Это часто сопровождается рыбным запахом и вкусом, в зависимости от конкретных свойств яичного жира. Рыбная окраска менее выражена у осетровых рыб и у большинства икры обыкновенной рыбы, чем у икры лосося. У осетровых это связано с химическим составом жира.В большинстве обыкновенных рыбных икры это связано с относительно низким содержанием жира.

Резкость и кислинка в основном вызваны микробиологической и ферментативной порчей. На ранних стадиях это проявляется ухудшением вкусовых качеств; позже это сопровождается неприятным запахом и потерей эластичности яичных оболочек. По мере разложения форма яйца разрушается, и между яйцами и на поверхности продукта появляется липкий слизистый сок. Затем слизь превращается в видимые колонии плесени и дрожжей, которые можно найти на поверхности продукта и внутренних поверхностях упаковки.Икра лосося более подвержена этой микробиологической порче, чем икра осетровых рыб. В крайних случаях происходит разрыв оболочек яиц с сильным выделением сока и сильными сернистыми, аммиачными и метиламиновыми запахами. По мере разложения цвет икры лосося темнеет до коричневатых тонов, и в большом количестве появляются сломанные оболочки яиц. Изменения цвета икры осетровых рыб малозаметны

Горькое послевкусие в икре может иметь множество причин. Во-первых, горечь заметна в пересоленных продуктах, что почти всегда бывает с выращенной европейской икрой или при использовании некачественных солей, содержащих чрезмерное количество примесей магния и кальция.Некоторые консерванты, такие как уротропин, могут вызывать слегка горькое или острое послевкусие. Яйца нерки и кижуча имеют слегка горьковатое естественное послевкусие, которое вызвано некоторыми нестабильными жирными кислотами, характерными для этих видов. Эта особенность также существенно сокращает срок хранения икры нерки и кижуча. Наконец, горечь может быть результатом окисления и гидролиза жира, иногда называемого прогорклостью. Икра осетровых рыб несколько менее восприимчива к такому виду порчи, поскольку капля жира сосредоточена в середине яйца, тогда как в икре лосося жирные капли распределены по желтку.

Горечь, вызванная окислением и гидролизом жира, легко отличить от горечи, вызванной плохим качеством или чрезмерным количеством соли. Если горечь вызвана окислением, она оказывает продолжительное щекочущее действие в горле. Если проблема имеет другие причины, горечь недолговечна.

• Чрезмерная жевательность и пленчатое послевкусие у икры, приготовленной из перезрелой икры лосося, восстановить невозможно. То же самое относится к перенастеризованным икрам осетровых и лососевых рыб, у которых вязкий внутренний желток затвердевает, а икра имеет каучуковый или жевательный вкус.Были предприняты попытки избавиться от резиновой текстуры чрезмерно пастеризованной икры осетровых рыб путем замораживания и последующего медленного размораживания. Улучшения были малозаметны.
• Прочие невкусные. Икра может иметь привкус от слабого до сильного, что зависит от среды обитания рыбы или режима кормления. Наиболее известны травянистый или мутный привкус осетровой икры, особенно каспийской осетры. Икра белуги и севрюги не имеет заметных привкусов. В торговле многие утверждают, что эти привкусы, если они присутствуют в умеренной степени, способствуют формированию отчетливого вкусового букета, который описывается как «ореховый» и должен быть оценен по достоинству.

Эти неприятные запахи появляются при ловле осетровых в мелководных искусственных водоемах на икорных фермах, заросших сорняками, или на иловом дне. Неприятный привкус может меняться в течение сезона и зависит от района сбора урожая. Если неприятный привкус становится сильным, икра снижается. Единственный способ уменьшить или удалить такой привкус и сопутствующий неприятный запах — это подержать рыбу в проточной воде в течение 15–20 дней перед сбором икры. Были предприняты успешные попытки замаскировать привкус икры с помощью искусственных ароматизаторов.

Неприятный привкус икры может быть вызван ненадлежащими методами обработки или рыбной ловли, такими как подвергание икры, после соления и перед упаковкой, воздействию воздуха, загрязненного бензином или дымом, или ненадлежащими санитарными методами.

• Металлический привкус может быть результатом использования жестяных банок, которые не защищены лаком должным образом. Если продукт хранится в таких банках долгое время, он может впитать загрязнения из паяного шва и даже из самого оловянного материала.

Когда недосоленая икра лосося (содержание соли от 1,5 до 2,5%) подвергается температурным воздействиям, иногда очень быстро может появиться легкий запах серы (похожий на запах тухлых яиц), прежде чем появятся другие признаки порчи. Если это замечено на очень ранних стадиях, в течение нескольких дней после упаковки икры лосося можно ненадолго промыть в рассоле и снова посолить мелкой солью. Восстановленную икру нужно употребить в течение нескольких дней. Продукт должен продаваться как икра более низкого сорта, и его безопасность должна быть проверена в соответствии с правилами.Например, в Иране обязательна экспертиза и сертификация. Подробнее об иранской икре здесь

• Дефект, который характерен только для икры осетровых рыб, проявляется в виде мелких белых нерастворимых кристаллов без запаха размером от 0,1 до 1 мм. Они появляются в икры осетровых рыб, если она пастеризована или после длительного хранения непастеризованного сыпучего продукта. Кристаллы не прикрепляются к яйцам. Они похожи на фарину или крошечные снежинки и распределены по всей икорной массе между яйцами.Более крупные имеют неправильную форму с выступающими шипами по краям. Они быстрее развиваются при более высоких температурах. Кристаллы образуются в результате гидролиза белка и состоят в основном из тирозина и других аминокислот. Высокое содержание соли в икре не предотвращает, а усиливает это явление.

Обычно, но не всегда, появление кристаллов является признаком того, что продукт непригоден для использования из-за общей порчи. Однако сами кристаллы не вредны. От них невозможно избавиться, и икру приходится выбрасывать.Если пастеризованная икра осетровых рыб должна храниться очень долго, ее следует заморозить, чтобы предотвратить образование этих кристаллов.

• Различия в цвете между разными партиями икры не считаются дефектами, если они не связаны с общей порчей, например потемнением, которое наблюдается у стареющей икры лосося и сига. У осетровой икры изменение цвета при хранении практически незаметно. Цвета икры не считается основанием для заявления о дефекте. Для икры осетровых рыб различные оттенки могут использоваться только для снижения качества продукта из-за традиционных предпочтений потребителя.Маленькая черная икра каспийской севрюги может превосходить по вкусу более крупные яйца осетры, но потребитель может предпочесть осетру из-за сероватого цвета.

Отклонения окраски икры лосося зависят от вида рыбы и района вылова. Также они могут указывать на злоупотребление температурой при хранении. Цвет икры можно оценить визуально или измерить инструментально. Допускается любой инструментальный метод измерения, обеспечивающий надежные повторяющиеся цифры и чувствительный к незначительным изменениям оттенков цвета икры.Инструментальные измерения цвета подтвердили изменение светлых оранжево-красноватых тонов в сторону темно-красноватых, когда яйца долгое время выдерживались на льду перед обработкой. Будьте осторожны, чтобы не спутать эти негативные изменения с естественно более темно-красными цветами кижуча и икры нерки.

• Обезвоживание . Типичным дефектом является высыхание тех слоев икры, которые подвергаются воздействию воздуха или впитывающих упаковочных материалов, таких как верхний слой в невакуумных контейнерах или слои, прилегающие к хлопковой подкладке в деревянных ящиках.Этот дефект обычно устраняется либо отбрасыванием пораженного слоя, если высыхание сильное, либо переворачиванием контейнера вверх дном на 5-7 дней для перераспределения влаги. Некоторые переупаковщики могут подмешивать высохший слой в емкость, опять же для более равномерного перераспределения влаги. Если на высохших слоях появляются признаки окисления или бактериологической порчи, переворачивание или перемешивание контейнеров может привести к повреждению всей партии.

• Оболочки лопнувшего яйца представляют собой белесую плоскую «кожицу» яйца, которая высвободила внутренний желток.Они появляются в результате использования незрелой или несвежей икры, из-за порчи продукта при хранении, из-за механических повреждений во время упаковки или транспортировки, из-за неправильного просеивания, быстрого размораживания или из-за того, что продукт был дважды заморожен (и разморожен). Разрыв мембраны вызывает еще один видимый дефект, создавая чрезмерно вязкий сок. Разрыв перепонок проявляется в основном в икре лосося. Быстрое размораживание замороженной икры лосося с изначально слабой мембраной может привести к лопанию каждого яйца. Рекомендуется медленно размораживать при температуре 2 ° C в день.Фактически, даже икра иранского сорта № 1 может содержать несколько лопнувших яиц. Учтите, что когда чрезмерная водянистость сока не сопровождается разрывом мембран, это свидетельствует о недостаточном сливе после засолки.

Лопнувшие яйца можно извлечь с помощью пинцета. Эти дефекты легче увидеть, если положить яйца на стол для просвечивания (стеклянная поверхность, равномерно освещенная снизу). Не следует путать лопнувшие яйца с частично разрушенными и разрушенными яйцами. У некоторых икры лосося довольно часто бывает разрыв наружных мембран, из-за которых вязкий внутренний желток не выделяется.Эти разрушенные яйца могут составлять 10 процентов яиц в икре хорошего качества и более 25 процентов в икре более низкого качества. Они не являются дефектом качества, если не являются чрезмерными. Чтобы проверить наличие разрыва или разрушения мембран, бросьте образец в пресную воду. Через несколько минут можно увидеть лопнувшие мембраны.

• Примеси заметны в виде чрезмерных остатков соединительной ткани или комков непросеянных яиц, все еще удерживаемых соединительной тканью. они появляются в основном в икре лосося.Перед фасовкой такой икры переработчики могут исправить этот дефект, пропустив икру через сортировочное устройство во второй раз. Когда икра хранилась какое-то время, это может быть невозможно, потому что яйца не так легко отделяются. В икре не должно быть явных примесей или посторонних веществ.

Дополнительное примечание: Насколько соленым он должен быть? Предупреждения о состоянии здоровья

Основной риск для здоровья населения, связанный с икры в вакуумной упаковке, — это возможное присутствие анаэробной бактерии Clostridium botulinum.Этот организм растет без кислорода и вырабатывает токсины, которые могут вызвать у людей потенциально смертельное отравление ботулизмом. К счастью, случаи возникновения ботулизма из любого источника в Северной Америке, к счастью, очень редки, но чиновники здравоохранения и пищевая промышленность постоянно осознают риск и внимательно следят за условиями, которые могут способствовать росту спор ботулина. Большинство зарегистрированных вспышек были связаны с продуктами, консервированными в домашних условиях, или с традиционными сушеными на солнце и ферментированными продуктами, такими как сушеные на солнце цельные яичники лосося.Доказанных случаев отравления ботулизмом промышленно производимой икорной продукцией нет.

Организм лучше всего растет в среде с низким содержанием кислоты, недостатком кислорода и, как правило, более теплой, чем примерно 3 ° C (38 ° F). Отдел охраны здоровья Министерства здравоохранения и социального обеспечения Канады в 2002 году провел эксперименты, чтобы проверить влияние уровня соли и pH на токсины ботулина в продуктах из икры. Результаты этих и других экспериментов приведены в таблице 6.4, в которой показаны уровни солености, необходимые для обеспечения безопасности продуктов из икры при различных уровнях pH и влажности.

Нет сенсорного предупреждения о наличии ботулизма. Например, нет постороннего запаха, потому что большинство дрожжей и бактерий, вызывающих порчу, являются аэробными, нуждающимися в кислороде, поэтому не размножаются в условиях вакуума, таких как ботулин. Многие органы здравоохранения с подозрением относятся к вакуумной упаковке свежих малокислотных морепродуктов из-за потенциального риска ботулизма. Вакуумная упаковка безопасна для тех же продуктов, если они заморожены, потому что температура в морозильной камере слишком низкая для роста организма.

Обратите внимание, что вероятность заражения икры ботулизмом крайне мала. Само сырье — рыбное яйцо — по сути стерильно. Гигиеническое обращение и хорошая санитария растений должны полностью исключить этот риск.

Купить Ikura Caviar Online — Ночная доставка

Бесплатная доставка

заказы свыше $ 99

Ikura Caviar Online from Lummi Island Wild

Икра икра — одна из самых популярных икры в мире.Икура, полученная из лосося, обычно имеет ярко выраженный красноватый цвет. Его свежий, соленый вкус ценится любителями морепродуктов, а его слегка смазанная маслом текстура создает всплеск аромата с каждым укусом. Вообще, икру икура любят не из-за вкуса, а из-за ощущения текстуры. Икра ложится на язык, позволяя слегка сладковатому привкусу вылиться из блестящей сферы.

Икра Икура — тоже суперпродукт. Эта икра, богатая омега-3 жирными кислотами, добывается из лосося, который мы ловим здесь, в Салишском море, что обеспечивает его свежесть и качество.Если вы никогда раньше не пробовали этот продукт из морепродуктов, рекомендуем купить икру икура онлайн на нашем сайте. Это простой способ узнать, где именно добывается икра, что может улучшить общее впечатление.

Как использовать икру Ikura

Люди, плохо знакомые с икрой, могут не знать, как ее использовать. Во многих случаях икра используется для украшения блюд или для придания им аромата. Нам нравится добавлять икру в макароны, яичницу, луковый соус и жареный картофель.Тем, кто настроен на роскошные закуски, подойдет икра икура с картофельными чипсами.

Икра Икура также обычно подается со сметаной, нарезанным луком и свежей зеленью. Самый приятный опыт поедания икры — самый простой: положите несколько кусочков на ложку и наслаждайтесь прямо из банки.

Независимо от того, как вы предпочитаете есть икру, одно можно сказать наверняка: купив икру икура онлайн в Lummi Island Wild, вы гарантированно получите незабываемые впечатления.

Инструкции по эксплуатации — Ikura

Купить икру икура в Интернете — самый простой способ насладиться этим восхитительным морепродуктом. Наша икра ikura поставляется замороженной в лотках объемом 1,1 фунта, в которых содержится около 500 г икры. По прибытии поставьте поднос в холодильник, чтобы он медленно разморозился.

Помните, что как только контейнер открывается, икра начинает сохнуть, постепенно теряя вкус и текстуру. Несмотря на то, что ваша икра останется безопасной для употребления в течение семи дней при хранении в холодильнике, мы рекомендуем есть ее в течение трех или четырех дней.Если вы хотите продлить срок службы покупки, храните лоток в морозильной камере, прежде чем открывать его. И, как всегда, если вы покупаете нашу икру икура онлайн, обязательно напишите отзыв и сообщите нам, как она есть.

Показаны все 6 результатов

Ikura Caviar Online from Lummi Island Wild

Икра икра — одна из самых популярных икры в мире. Икура, полученная из лосося, обычно имеет ярко выраженный красноватый цвет. Его свежий, соленый вкус ценится любителями морепродуктов, а его слегка смазанная маслом текстура создает всплеск аромата с каждым укусом.Вообще, икру икура любят не из-за вкуса, а из-за ощущения текстуры. Икра ложится на язык, позволяя слегка сладковатому привкусу вылиться из блестящей сферы.

Икра Икура — тоже суперпродукт. Эта икра, богатая омега-3 жирными кислотами, добывается из лосося, который мы ловим здесь, в Салишском море, что обеспечивает его свежесть и качество. Если вы никогда раньше не пробовали этот продукт из морепродуктов, рекомендуем купить икру икура онлайн на нашем сайте. Это простой способ узнать, где именно добывается икра, что может улучшить общее впечатление.

Как использовать икру Ikura

Люди, плохо знакомые с икрой, могут не знать, как ее использовать. Во многих случаях икра используется для украшения блюд или для придания им аромата. Нам нравится добавлять икру в макароны, яичницу, луковый соус и жареный картофель. Тем, кто настроен на роскошные закуски, подойдет икра икура с картофельными чипсами.

Икра Икура также обычно подается со сметаной, нарезанным луком и свежей зеленью.Самый приятный опыт поедания икры — самый простой: положите несколько кусочков на ложку и наслаждайтесь прямо из банки.

Независимо от того, как вы предпочитаете есть икру, одно можно сказать наверняка: купив икру икура онлайн в Lummi Island Wild, вы гарантированно получите незабываемые впечатления.

Инструкции по эксплуатации — Ikura

Купить икру икура в Интернете — самый простой способ насладиться этим восхитительным морепродуктом. Наша икра икура поставляется замороженной в 1.Подносы емкостью 1 фунт, в которых содержится около 500 г икры. По прибытии поставьте поднос в холодильник, чтобы он медленно разморозился.

Помните, что как только контейнер открывается, икра начинает сохнуть, постепенно теряя вкус и текстуру. Несмотря на то, что ваша икра останется безопасной для употребления в течение семи дней при хранении в холодильнике, мы рекомендуем есть ее в течение трех или четырех дней. Если вы хотите продлить срок службы покупки, храните лоток в морозильной камере, прежде чем открывать его.И, как всегда, если вы покупаете нашу икру икура онлайн, обязательно напишите отзыв и сообщите нам, как она есть.

Нет в наличии товаров для этой категории

К сожалению, некоторых из наших товаров нет в наличии, но хорошая новость заключается в том, что вы можете получить уведомление, когда мы пополним их запасы. Перейдите на страницу продукта и зарегистрируйтесь!

Какой вкус икры?

Описать вкус икры — дело непростое.Вкус субъективен, поэтому никакое количество описаний не может по-настоящему объяснить вкус, а поскольку икра не идентична от рыбы к рыбе, становится еще сложнее определить, какой вкус у конкретного урожая или разновидности по сравнению с другим. Тем не менее, чем больше человек пробует эту икру, тем лучше он начинает понимать тонкие различия между одной икрой и другой и решать, какая из них самая любимая.

Какой на вкус икра?

Когда вы пытаетесь рассказать кому-то о вкусе икры, фраза «немного соленая и рыбная» просто не покрывает этого.Некоторые эксперты утверждают, что есть около 15 различных вкусов, которые вы можете ощутить при употреблении икры, и вкус никогда не бывает одинаковым от одной икры к другой. Вот почему так сложно объяснить вкус икры начинающим мясоедам. Вкус икры малоссола может быть неуловимым ощущением, которое больше похоже на то, что напоминает вам море, чем на какой-либо особенно узнаваемый аромат сам по себе.

У ароматов, связанных с икрой, есть общие объяснения: дыхание моря, легкая соль, тонкий вкус свежей рыбы, иногда гладкий и ореховый, полный сладкого рассола, который появляется во рту и наполняет ваш нос, как хорошее сырье. устрицы, но богаче.Однако любое конкретное изображение оказывается не впечатляющим по сравнению с самим переживанием. Некоторая икра может иметь маслянистые, бархатистые или сливочные нотки, а также аромат, который вы можете не заметить, если не ожидаете их. Хотя сложность Высококачественная икра может быть потеряна для кого-то, кто плохо знаком с этим деликатесом, важно попробовать множество различных типов икры, чтобы лучше понять вкус и текстуру икры.

Почему меняется вкус икры

Есть 27 различных видов осетровых и многие другие виды рыб, не относящихся к осетровым, из икры которых превращают в прекрасную икру.Каждый вид имеет свой уникальный вкус, но даже икра из одного и того же вида рыбы может быть разной на вкус в зависимости от ряда факторов. Вот несколько причин, по которым вкус икры может отличаться:

• Здоровье рыбы
• Возраст и размер рыбы
• Где жили
• Было ли это выращено на ферме или выловлено в дикой природе
• Вид кормов и потребление пищи
• Качество воды в окружающей среде
• Как собиралась икра (когда и где)
• Сколько соли было использовано при производстве
• Была ли икра пастеризована или нет
• Если икра хранилась свежей или замороженной после сбора урожая
• Емкость, в которую упаковывалась икра
• Как долго хранится икра?

++ многие другие мелкие факторы могут так или иначе повлиять на вкус икры.

Вкус белуги

Поскольку белуга является одним из самых популярных видов икры в мире, нас часто спрашивают: «Каков вкус икры белуги?» Как указывалось выше, даже икра из одной и той же рыбы может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, но лучший способ объяснить вкус икры Beluga — это несколько, обычно описываемых характеристик: сливочный, маслянистый, с тонким ореховым и соленым привкусом. ароматизатор . Он не такой сложный, как Osetra, и не такой сливочный, как сибирский, но всегда мягкий, мягкий и вкусный (если, конечно, вы получаете хорошее качество).Хотя это далеко не все вкусы, которые вы можете испытать при дегустации икры белуги, вам следует ожидать подобного сочетания.

Вкус икры

Поэтому, когда кто-то спрашивает «как на вкус икра», бывает сложно дать точный ответ. Но если ответить на непростой вопрос, икра имеет широкий спектр вкусов, которые нелегко описать даже экспертам. Только если мы будем пробовать все больше и больше, мы сможем определить различные факторы, как естественные, так и искусственные, которые влияют на вкус икры.